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生活实用大全1155条（5）
419慢性气管炎病人的饮食调理 （1）黑本耳、冰糖各 （2）梨1个，洗净切开顶盖，挖净籽核，填入冰糖 （3）红糖 （4）经霜白萝卜 （5）橘皮10～ （6）生萝卜 420霉茶复原二法 如茶叶已发霉，可放在锅里蒸3分钟，然后取出，用干净炒锅，文火焙干，即可除霉复原。若遇茶叶长了霉，不能放在太阳下晒，因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响其色香味。可用无异味无油腻的锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，约1～2分钟至茶叶无湿度即可，不能烘焦。等茶叶泠透后收存。 粮食与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。 夏天，煮饭时按 米饭夹生，可设法补救。 1，如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。 2，若是局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下； 3，表面夹生，可将表层翻到中间加水再焖。 如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。 如果咸鱼过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时，就不会过咸了。 米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长2。5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。 熬粥或煮豆时，不要放碱，以免营养成分受到破坏。 428蜜饯的种类及特点 蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种： 京式蜜饯也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。 特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。 广式蜜饯起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。 特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。 苏式蜜饯起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。 特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。 特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。 429蜜汁的运用 蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡调溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收浓即成，如蜜汁糖莲等。 430面包保鲜 在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 431面包保鲜法 面包袋中放入1棵洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。 432面粉在煎蛋中的用途 煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。 433面团可除羊肉粘毛 羊肉上如粘有绒毛，手搓不掉水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。 434蘑菇挑选法 有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。 435墨鱼或鱿鱼干的处理 洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去麦皮。凡是已泡透了的，剥起来也容易。 436木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙，可用盐水（盐约为干木耳重的1/10）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。 437木炭蘸酒精火锅烧得好 冬天，家家都喜欢吃火锅。点火锅可以用木炭蘸上工业酒精，一块块码放在火锅的炉膛内（按自己需要而定量），然后点燃一块酒精炭放进炉内。炉火就燃烧起来了，既省力又不冒烟，炉火越烧越红火。 438哪些食物不宜同食 （1）豆腐与蜜糖。 （2）香蕉与芋头。 （3）黄瓜与花生。 （4）柿子与螃蟹。 （5）狗肉与绿豆。 （6）甘草与鲤鱼。 439奶油蛋糕不宜久存 奶油蛋糕极易变质。因为，奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，苋菀资沟案獗渲?所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。 440脑力劳动者应多吃大豆 大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪，特别是其中1。64％的卵磷脂，是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富，它们对脑都有重要作用。 441嫩酵面的特点 所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。 442能减缓衰老的营养佳品——骨头汤 肉骨头是营养非常丰富的食品，其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近，钙的含量高于生肉。它还含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元。在烹制骨头汤时，应将骨头敲碎，然后按骨头与水1∶5的比例加冷水，开锅用文火煮1～2小时后即可食用。 443能治病的几种蔬菜 菠菜。 含有多种维生素、铁质和消化酶，可促进胃腺和胰腺的分泌，可助消化，对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效。 大蒜。 生吃大蒜，中老年人可防动脉硬化和冠心病。生吃大蒜后口中的气味，只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣，即可消除。 葱和生姜。 带根的葱白和生姜煮水温服，能治伤风感冒。 冬瓜。 切片摩擦皮肤，可以治疗痱子瘙痒症。 444柠檬的药用 柠檬的药用价值很高，它能治伤风感冒。如果每天饮一杯热的柠檬茶，就能预防和治疗伤风流涕。柠檬里含有大量的柠檬油、维生素C、A，有兴奋强壮的效用。 445柠檬可除菜汤中异味 若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味，如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个，切开后挤汁10-15滴入锅，异味可减到最小程度。 446牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20~ 447牛奶保鲜二法1 夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。 448牛奶保鲜二法2 牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长一些。 449牛奶菜花更白嫩 炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 450牛奶除鱼腥 在烧鱼或熬鱼汤时，如往锅内放入少许牛奶，不仅可除鱼的腥味，还能使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美。 451牛奶可淡化酱汁 炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 452牛奶可使冻鱼返鲜 冷冻过的鱼，烧制时，在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。 453牛奶应避光保存 新鲜牛奶最怕光照。因为如被阳光照射1分钟以上，牛奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅维生素不易消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以牛奶取回家如不立即饮用，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。 454牛奶渍鱼格外香 把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外香美。 455暖瓶做稀饭 在热水瓶内放 456排骨汤放醋好 排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 457泡菜水里放豆腐数月不坏 豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。 458泡菜坛沿的水应放盐 泡菜坛盖好盖子后，坛沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。由于水容易蒸发，若忘记加水，坛沿的水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐，即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量就能得到保证了。 459泡发木耳方法1 用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 460泡发木耳方法2 用烧开的米汤泡发木耳，可使木耳肥大。松软，味道鲜美。 461泡海蜇丝的方法 泡海蜇丝掌握不好就会收缩，或者不卫生。应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡，海蜇不会缩，且爽口味美。 462配制发酵剂 如果你事先没有发面而又急于吃馒头，可用 463烹的特点 烹，是在炸的基础上，再加调料汤汁烧煮。与溜不同的是，烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁，溜则大都用加淀粉勾芡的混汁。烹制的菜常是外香脆、里软嫩，带有汤汁，如烹明虾等。 464烹调的火候 火候是烹制菜肴的关键。如果火候掌握不好，尽管是上等原料，烹制出来的菜还是达不到 色、香、味、形、质俱佳的要求。火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短。一般将火力分为旺火、慢火、微火三种。不同的烹调方法，要用不同的火候。旺火，通常用于快速烹制，使菜肴香脆松嫩，如炸、炒、爆、熘、烹、氽等。慢火也叫中火，一般用于较慢的烹制，使原料软嫩入味，如煎、贴等。微火也叫文火、泡火，用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴，使原料酥烂，汤味鲜美，如炖、焖等。 465烹制海带如何才烂得快 烹制海带时，加少许醋，海带易烂；或放入几棵菠菜，也能使海带烂得快。
466烹制整禽巧脱骨 清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前，要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌，腿节拍断。这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉。 467硼砂烧肉不腻 做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，可使成品肥而不腻，甘香可口。 468啤酒炒肉格外鲜 在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 469啤酒的保存 啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。 470啤酒调味 夏季做各种拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 471啤酒馒头松软 和面时，在面粉中加些啤酒（啤酒和水各半），这样蒸出来的馒头格外松软。 472啤酒烧牛肉味独特 用啤酒代替水烧煮牛肉，可使肉质鲜嫩，香气扑鼻。 473啤酒增味法 啤酒中加少许咖啡和糖再饮用，上口苦涩中含有幽香，回味甘醇。 474啤酒蒸鸡味纯正 清蒸鸡时，先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟，然后上锅蒸制。成品味纯正，鲜嫩可口。 475啤酒做饼味道香 做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼又香又脆，还有点肉香味。 476啤酒炖鱼省时味鲜 烧鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。 477皮蛋的质量鉴别 皮蛋是我国名产，一般多采用鸭蛋加工而成（有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋）。加工后的蛋白表面产生美丽的花纹，状似松花，故又称松花蛋。皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别： （1）外观与手感。包料完整、无霉，泥剥掉后壳完整。用蛋轻敲桌面有弹动感，摇晃时无动荡声。也可用左手握蛋，右手食指敲蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋。 （2）打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。 （3）尝味。芳香，无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，有刺鼻臭味的，不可食用。 478皮蛋能解醋 做菜时若醋放多了，可马上剥一个皮蛋捣烂拌入，即能起到一定的中和作用。 479贫血病人多吃什么食物好 贫血病人应多吃含铁成分多的食物，如动物肝脏和其他内脏，还有瘦肉、蛋类，蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番茄，水果中的桃、李、杏、葡萄干、红枣、樱桃等。 480苹果贮存方法 把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后，用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5个月，好果率可达90％以上。也可在水缸内放半瓶75％的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缺口，再蒙上一层塑料布，将缸口封闭，食用时随取随盖。 481苹果贮存方法2 纸箱或木箱贮存： 要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果，每5～10个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖2~3层软纸，再覆上一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，一般可贮存半年以上。 482瓶装酒能存放多久 白酒。酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在0～ 483葡萄酒可除水锈味 外出旅行时，人们常用军用水壶带些凉开水，而这种水常常带有一股水锈味。如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒，就可使水不变味。 484葡萄酒可使苹果耐贮存 长期贮存的苹果，即使不腐烂，也会干巴走味。如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐贮存，而且吃起来别有风味。 485葡萄酒种类的区别 葡萄酒种类很多，分类标准也不统一。 从酒的颜色分，有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红（桃红）葡萄酒； 从含糖量上分，有干（酸）葡萄酒（含糖量在1%以下）、半干（半酸）葡萄酒（含糖量在1~4%之间）、半甜葡萄酒（含糖量在4~9%之间）、甜葡萄酒（含糖量在10~12%之间）、超甜葡萄酒（含糖量在12%以上）； 从酒精浓度上分，有低度（酒度在10%以下）和高度（酒度在10~18%）两类。此外，还可按含果汁比重，分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒； 按酒液中是否含二氧化碳，分为起泡葡萄酒（大小香槟、葡萄汽酒）和稳定葡萄酒（不含二氧化碳）。 486葡萄酒做沙拉 葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成"醋"，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃 487普通醋增香法 在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。 488气压保温瓶第一杯水不宜喝 煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素。气压保温瓶灌进开水后，由于沉淀，瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多，压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来，喝了对身体有害。因此最好不要喝第一杯水。 489巧拔猪蹄毛 猪蹄上毛比较多，收拾起来十分费事。可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下，再放入清水中，用指甲钳拔毛。这样拔毛既快又好又干净，比用其他工具快好几倍。用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛。 490巧剥鸡蛋壳 煮好的鸡蛋，最怕蛋壳与蛋白粘在一起，不易剥离。如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下，蛋壳就容易剥下来了。而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味。 491巧存蛋白 如果取出的蛋白一时使用不完，放在碗里浇上一些凉开水，可以保存数天不坏。要使蛋白变稠，可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁。如果一时找不到糖和柠檬汁，放少许盐，也可将蛋白变稠。 492巧断大棒骨 人们喜欢用大棒骨熬汤，因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲，甚至会把斧子、案板剁坏了。可竖着拎住棒骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂，用手一掰，就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。 493巧发绿豆芽 取新花盆一个（最好深些，用旧花盆豆芽易烂），底上的小孔用瓦片堵好。绿豆拣去碎石杂物后，用水淘洗净倒入花盆，深度约2-3厘米，盖上湿布放温暖处，每天向里浇几次自来水，豆芽拱出后压上木板，上面放上砖或石块，约一周时间就长成粗壮豆芽。若用二三只花3盆倒换，每天都能吃上新鲜的豆芽。 494巧挤柠檬汁 事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟，就能挤出更多的柠檬汁。 495巧烙馅饼 不少人烙出的馅饼皮硬难咬，如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面，稍焖片刻再出锅，烙出的馅饼既油汪汪又柔软 496巧取核桃仁 吃核桃，一般都用锤子或砖头，砸开硬壳，取出果仁，但往往果仁也同时被砸碎。怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。如果要去掉果仁上的皮，只要把果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后用手轻轻一捻，就能把皮剥下来了。 497巧取鸡蛋清 烹制菜肴，有时需要用鸡蛋清。怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢? 可用针在蛋壳的两端各扎一个孔，蛋清会从孔中流出，而蛋黄较大流不出，仍留在蛋壳中。也可用干净纸卷成一个小漏斗，漏斗小口下放一只杯子，把蛋打开后，倒入纸漏斗里，蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内，而蛋黄则整个留在了纸漏斗里。 498巧取肉末 从市场上买回的肉末，一般是用纸包装的，肉末粘在纸上，很难取尽，弄不好还会将纸屑混进肉末中。如果先用凉水把包装纸湿一下，就好取多了。 499巧取西瓜汁 西瓜洗净剖成两半，将半个西瓜置容器上，用不锈钢长匙柄，穿透瓜皮使通容器，然后用匙不断挖挤瓜瓤，瓜汁即慢慢流入容器。待其汁尽后，再如法取另一半西瓜的汁。 500巧去蚕豆皮 干蚕豆去皮，比较费劲。可把干蚕豆放入陶瓷器皿内，加入适量的碱，倒入开水闷1分钟，即可比较容易地把蚕豆皮剥下。但剥出的豆瓣要用水冲洗一下，去掉碱味。
501巧杀甲鱼 先将甲鱼放在一块平整的木平板上，再突然将它翻个身，使之腹部朝上无法爬行。它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎，这时你只要一手按住甲鱼的腹部，另一只手就可举刀将其颈一刀两断。 502巧剔猪脑血筋 猪脑表面，血筋密布如网，摘除起来很费事。可将买回的鲜猪脑浸入冷水中，大约20~30分钟（季节不同，冷水温度不同，浸泡时间也不同），待血筋网络脱离猪脑表面后，只须用手指抓几把，即可将血筋全部清除。 503巧洗芝麻 把盛芝麻的小面袋放到水池里，干脆隔着布袋洗，将袋口对准水龙头，用手在外面搓洗，直至袋内流出来的水清为止。然后淋干水，冬天放到暖气上，其他三季晒干，随用随取，免除了一般淘洗时的浪费。 504巧选葡萄 挑选葡萄 1，要注意其采摘时间。提前采摘，由于积温不够，光照不足，果皮还未着色，糖度不高，酸度不降，因此果糖呈青色、硬实、不透明，吃在嘴里，酸涩难咽。一般葡萄的成熟期在8～9月间，有许多晚挂果的葡萄，由于天气转凉，积温始终不到，虽然皮色转红，但糖度再也高不上去了。 2，看果实。葡萄一般以穗为单位，要挑穗重达 505巧用大料 在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。 506巧用家庭压面机 家庭手摇压面机在压制面皮时，须将面皮往返放入压面辊中，费时费力，面皮越长越不方便。有一个简便方法：将和好的面团做成长条状，放入压面辊后压成长面皮，然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出，把已压出的一头和尚未压入的尾部绕压面辊头尾相接成环状，并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中，理顺面皮使其便于进入压面辊，另一只手摇动摇把，并适当调整压面辊的间距，就可以循环压制面皮了。面皮压好后，可用来压制面条或切成馄饨皮。 507巧煮裂缝蛋 将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。 508巧渍蘑菇 在1公斤的温水中，加糖 509巧做蛋饺 蛋饺好吃，但蛋饺皮不好做。若按 510巧做鸡蛋汤 做蛋汤时，将鸡蛋磕入少许湿淀粉中，打匀，做出的汤层层是蛋花。 511巧做家庭烧麦 外购馄饨皮，切去边角，使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅，适当多加点油、水，使馅略稀一些，以保可口；然后包成烧麦状，将面皮上部稍稍捏紧，收拢呈花瓣状，放笼屉上蒸10分钟即成。此法经济实惠且烧麦鲜美可口。切下的馄钝皮边角可煮面片汤。 512切白煮蛋的方法 需将白煮蛋切片时，应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀，可在刀上沾点水，切出的蛋片就比较光。 513切葱类和辣椒怎样防止流泪 大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜。切这些东西时，它们所含的酶会刺激人的眼睛，使之流泪不止。如果在开着的水龙头下切，或在切之前，先在刀口上蘸点凉水，就不会辣眼了。因为酶分子溶解于水里，可避免或减少其对眼睛的刺激。 514切肥肉的技法 在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。 515切火腿方法 1，整只火腿要想切开却不容易。此时若能以锯代刀，便可获得理想效果。方法是：取钢锯1把，将火腿置于小木板凳上，一脚踏住火腿，一手持锯，按需要的大小段，约1分钟便可锯下一段，且断面平整。此类推，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉，大条的鱼等，都可用锯破开，以便加工烹调。从整只火腿上切下一块后，用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下，再入冰箱保存，火腿就不易变质。 516切辣椒、葱防刺眼 切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果： 1，把菜放冰箱冷冻一下再切; 2，先将菜刀在凉水里浸一下再切; 3，在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切; 均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 517切面保鲜法 吃不完的切面晾干后，煮时费火又费时。有个办法可使切面保鲜：将切面成若干份装入各个塑料袋中，然后置入冰箱的冷冻室中保存，这样可随时根据需要的数量随吃随煮，即使塑料袋中的切面结了冰，只要一放入沸水中，用筷子一搅，切面马上就会散开。 518切面碱味的去除 在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不但能消除碱味，面条也会由黄变白。 519切肉有讲究 各种肉的质地不同，切肉的方法也有所不同： 横切牛羊，斜切猪，顺切鸡 牛羊肉要横着纤维纹路切；猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切；鸡肉、鱼肉因质地较嫩，要顺着纤维纹路切，并切得较粗一点。只有这样，才不易将肉切碎，制出的菜肴也细嫩易嚼。 520切松花蛋的方法 剥好的松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整，美观。在没有专用工具的情况下，若用细尼龙线，细钢丝在松花蛋上绕上一圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。也可以用这些材料自制切割器，两股线十字交叉切4瓣，三股线交叉切6瓣。这种工具市场有售，使用方便。 521切松花蛋有妙法 松花蛋切起来粘刀，切后外形不整齐。有人在刀上涂油，有人用线勒，效果并不理想。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟，然后再切就不会粘刀。 522芹菜保鲜一法 芹菜有时一次吃不完，存放一两天就会脱水变软、变干。如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来，拿绳子扎好，再在阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部站立在水盆内，便可维持一周左右时间，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。 523禽蛋保鲜法之八 买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长 524禽蛋保鲜法之二 将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2～3%浓度的石灰水，水高出蛋面20～25厘米，可保鲜3～4个月。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风处，冬季以不结冰为宜。还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晒干，入缸或罐中存放，也可保鲜2～3个月。 525禽蛋保鲜法之九 用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上竖着放入冰箱，亦能保鲜较长时间。 526禽蛋保鲜法之六 将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。 527禽蛋保鲜法之七 炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。 528禽蛋保鲜法之三 把1公斤水玻璃（硅酸钠的水溶液）溶于 529禽蛋保鲜法之十 禽蛋不宜同姜，洋葱放在一起。否则，会很快变质。 530禽蛋保鲜法之四 在容器底部铺干燥，干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之也可。每20天或1个月翻动检查1次。 531禽蛋保鲜法之五 将鸡蛋贮藏在黄豆，赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。 532禽蛋保鲜法之一 在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油，花生油等植物油脂，贮藏期可达30多天。此法适宜于气温在25~ 533禽血可使油厚浓汤转清 用鸡、鸭或畜肉类炖汤，汤浓油厚，若加少许鲜鸡血或鸭血，汤会转清。 534青鱼、草鱼有何不同 青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精，体较长，呈圆筒形，嘴部稍尖，无须，脊背乌黑，鱼肚呈乳白色，肉白而充实，刺大而少。草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青，体较长，也略呈圆筒形，嘴部稍圆，无须，背色泽较深，全身茶黄色，肚灰白色，肉嫩而刺少。青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同。青鱼体色乌黑，嘴部稍尖；草鱼体色茶黄，嘴部略圆。 535清水炒藕洁白 炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。 536清水浸泡易剥蒜皮 把蒜掰成一瓣瓣的，浸泡清水中，1至3分钟后，就很容易剥去蒜皮。 537清洗面口袋应先蒸 面口袋脏了，或袋内生了虫，千万不能用水直接洗，否则只能越洗越粘糊，虫子死不了，而且以后更难洗净。应把面袋先蒸二三十分钟，再用自来水冲洗，不但能消毒，袋也洗得干净。 538清洗塑料餐具一法 塑料餐具美观、轻便、不怕摔，但使用一段时间后，粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉。你只要用湿布蘸点“五洁粉”用力一擦，餐具就会恢复原有的光洁了。 539去除菜籽油怪味 先将菜籽油炸一次花生米，再用此油炒菜就没有怪味了，且炒出的菜肴香味可口，若用来拌凉菜，有一种香油的味道。 540去除陈油异味 油放久了，有时会有难闻的味道。这时可以把油倒进锅里加热，炸几块土豆片，油的难闻气味就会消失。这种方法也可用于炸过鱼的油。
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