瓜菜并不限于拍个黄瓜，煮个南瓜，炒个瓢瓜。在老家，夏日的庄稼地里，不少瓜就是当菜吃的。水瓜、稍瓜就可用来剁成瓜菜，切成薄片，用细盐渍了，盛在瓷盘里，拍上两瓣蒜头，再浇几滴麻油，嚼在嘴里，水汪汪脆刮刮，爽口又下饭，佐粥，最好。也可烧汤，盛出来，青翠透明，撒点虾皮，鲜而且香，一般泡饭吃。要是喝汤，能喝上一大碗，解渴，去火。
水瓜当然也可以生吃，脆而且微甜。随手洗干净了，左手托瓜，右手攥成拳头，向瓜砸去，“啪”一声裂开了，痛痛快快地吃就是。其实不必用力，水瓜太嫩了，嫩得能捏出水来，要不咋叫水瓜？也有人口渴了干脆拿来就啃，“喀哧喀哧”地转着啃，吃到最后，长长的瓜瓤还在手里。水瓜一般为墨绿色，有粗粗的黑色花纹。另有一个品种，青白色，长得像冬瓜，大，酥，水分多，吃起来非常过瘾，一个就管饱。这种水瓜就叫冬瓜酥，现在不多见了。
还有菜瓜，不生吃不剁瓜菜也不烧汤，只能抹上盐做腌瓜——菜瓜是最理想的腌瓜材料。
想想庄稼人的夏天真方便，中午没有下饭菜了，地里摘两根胳膊长的菜瓜，或烧汤或腌瓜菜，多好。
吃腻了，不想吃了，就让它老去。某一天过去看看，嗬，丰收了！一只只对半剖开，用羹勺抠去瓜瓤，洗净，晾干，擦上盐，放烈日下曝晒就是。晚上烧好晚饭，需将腌瓜的盐卤放锅里煮开，再将它压到大缸里，浇上烧开的盐卤，这叫烫卤。第二天再放太阳下晒，再烫卤。腌瓜一定不能遭雨，雨一淋，就会腐烂。如此烫上半个月，那瓜就算腌成了。以后或吊到房檐，或腌在缸里，过上几年都不坏。想吃时，洗干净，切成丁，喝一口粥，咬上一块，嘎吱嘎吱，脆嘣嘣的，一会儿一碗白米粥就见了底。或者倒上香油酱油，搁上葱姜蒜，放在饭锅里炖，炖成琥珀色，别样的有味，吃饭吃粥都是下饭的好菜。
春节时我从老家带了几块腌瓜回城，还是姐姐五六年前腌的，她说差一点忘了，是一次收拾厨房发现的，一点没变质。凉水稍浸泡半天，豆酱瓣一炒，放上辣椒、蒜花，又撒上一勺白糖，哎呀！真是色香味俱佳，好得没法说。每天吃饭我都要端出来，美滋滋地吃了好几天。
也有人家把稍瓜泡在酱缸里腌成酱瓜的，酱厂就有这种酱菜。腌酱瓜不必剖开，整的，用酱油、盐、糖一干配料酱成黑褐色，吃在嘴里嫩、脆、爽口，是很有特色的风味小菜。
