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秘制红烧鸡爪 用料：鸡爪 750g、花椒一小把、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片 做法 1、准备好食材和各种香料 2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 6、煮开后，加一汤匙料酒 7、加入两片姜 8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 10、放入冰糖 11、加入半茶匙十三香 12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 烹饪小贴士 1、鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3、调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4、调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5、鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器——半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！ |
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