秘制红烧鸡爪的做法

秘制红烧鸡爪

 

 

 

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸡爪750g
辅料
花椒一小把	八角两个
桂皮两小片	香叶小的两片
冰糖10g	料酒一汤匙
老抽三汤匙	生抽两汤匙
十三香半茶匙	姜两片

做法步骤

1. 准备好食材和各种香料。

2. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6. 煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）

7. 加入两片姜。

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10. 放入冰糖。

11. 加入半茶匙十三香。

12. 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。