老醋花生

【老醋花生】

这个夏天，花生米吃爽了。可能有人无法理解：这么大热天，干巴巴的花生仁怎么弄好吃呢？我几乎一周做2次的老醋花生，搭配粥，特舒服爽快。

老醋花生不仅是一道有名的下酒小菜，更算是一道风味的小吃。平时当零食来食用，有一定的开胃助消化功能呢。炒熟或者炸熟的花生香气扑鼻，浸泡在拌好的老醋料汁里，撒上一撮香菜拌一拌，再放入冰箱冰镇一下，小酌的同时，更增添了几分品味上的情趣了。

掌握4要点做经典下酒菜——【老醋花生】

主要原料：生花生仁1斤。

辅料：香菜2根。

调料：米酒20ml，香醋60ml，白糖10g，盐2g，食用油适量。

步骤:

1，炒锅中加入少许食用油。（冷锅下油）

2，加入花生仁，翻炒一下，让其花生仁都沾上食油，然后再开小火，锅铲反向，顺时针的划圈的手法炒制花生仁。（炒制全程都要顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦）

3，待花生仁噼里啪啦的声音越来越小，花生表层颜色变深时，乘热加入20ml左右的米酒，翻炒均匀。

4，盛出花生仁，放至完全冷却。

5，6，香醋中加入2勺白糖，2g盐，搅拌均匀。

7， 另起锅放入适量水，大火烧，同时将调好的料汁坐在水中，锅里的水烧开约2分钟后关火，将料汁取出，放至完全冷却。

8，另取一碗，放入冷却的花生仁，加入切碎的香菜。

9，冷却后的料汁拌入花生，搅拌均匀，入冰箱冷藏一会，口感更佳。

最关键的4点：

1，花生米，我是自己炒制熟的，炒花生米的过程要控制好时间和火候，全程小火炒制，而且锅铲要一直用顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦，热的时候花生吃起来是软的，判断炒制是否熟会有些误差，但是也可以尝一下，尝起来没有生涩味基本上炒熟了。

2， 花生炒熟后，乘热淋一些米酒，这样花生可以长时间保持干脆。（没有米酒用白酒替代）

3，如果自己把握不好炒花生的诀窍，可以直接买油炸花生，回来自己调味一下更方便。

4， 步骤中用到的调料汁的量，是2个人一顿餐的量，一次炒好的花生冷却后装入密封容器中，可以分多次来做，现吃现调醋汁，口味更佳，醋料汁，可以放在锅里直接煮开一下，如果量少的话，用我这样隔水加热的办法更好，加热是让糖和醋完美融合，其次，加热可以蒸发掉一些醋的酸涩味，味道会更温和点。如果不加热，直接拌在花生里，口感比较刺一点。

5，醋汁拌入花生米中，一定要记住：冷却的醋料汁，拌入冷却透的花生米中，这样的花生，吃起来才会脆香。冰镇一下口感更好。

这个夏天，花生米吃爽了。可能有人无法理解：这么大热天，干巴巴的花生仁怎么弄好吃呢？我几乎一周做2次的老醋花生，搭配粥，特舒服爽快。

老醋花生不仅是一道有名的下酒小菜，更算是一道风味的小吃。平时当零食来食用，有一定的开胃助消化功能呢。炒熟或者炸熟的花生香气扑鼻，浸泡在拌好的老醋料汁里，撒上一撮香菜拌一拌，再放入冰箱冰镇一下，小酌的同时，更增添了几分品味上的情趣了。

掌握4要点做经典下酒菜——【老醋花生】

主要原料：生花生仁1斤。

辅料：香菜2根。

调料：米酒20ml，香醋60ml，白糖10g，盐2g，食用油适量。

步骤:

1，炒锅中加入少许食用油。（冷锅下油）

2，加入花生仁，翻炒一下，让其花生仁都沾上食油，然后再开小火，锅铲反向，顺时针的划圈的手法炒制花生仁。（炒制全程都要顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦）

3，待花生仁噼里啪啦的声音越来越小，花生表层颜色变深时，乘热加入20ml左右的米酒，翻炒均匀。

4，盛出花生仁，放至完全冷却。

5，6，香醋中加入2勺白糖，2g盐，搅拌均匀。

7， 另起锅放入适量水，大火烧，同时将调好的料汁坐在水中，锅里的水烧开约2分钟后关火，将料汁取出，放至完全冷却。

8，另取一碗，放入冷却的花生仁，加入切碎的香菜。

9，冷却后的料汁拌入花生，搅拌均匀，入冰箱冷藏一会，口感更佳。

最关键的4点：

1，花生米，我是自己炒制熟的，炒花生米的过程要控制好时间和火候，全程小火炒制，而且锅铲要一直用顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦，热的时候花生吃起来是软的，判断炒制是否熟会有些误差，但是也可以尝一下，尝起来没有生涩味基本上炒熟了。

2， 花生炒熟后，乘热淋一些米酒，这样花生可以长时间保持干脆。（没有米酒用白酒替代）

3，如果自己把握不好炒花生的诀窍，可以直接买油炸花生，回来自己调味一下更方便。

4， 步骤中用到的调料汁的量，是2个人一顿餐的量，一次炒好的花生冷却后装入密封容器中，可以分多次来做，现吃现调醋汁，口味更佳，醋料汁，可以放在锅里直接煮开一下，如果量少的话，用我这样隔水加热的办法更好，加热是让糖和醋完美融合，其次，加热可以蒸发掉一些醋的酸涩味，味道会更温和点。如果不加热，直接拌在花生里，口感比较刺一点。

5，醋汁拌入花生米中，一定要记住：冷却的醋料汁，拌入冷却透的花生米中，这样的花生，吃起来才会脆香。冰镇一下口感更好。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f54fb1f0102e4ex.html