功效:健脾开胃 原料:鲜红辣椒500克;鲜瘦肉馅300克;花生150克;芝麻50克;葱末50克;蒜末50克; 调料:料酒适量;豆瓣酱300克;食用油80~100克;米醋40克;白糖20克;盐15克; 步骤与做法: 3、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好; 4、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋; 5、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。 6、小贴士:不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同,盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和,不但可以去肉的腥,还可以为酱的整体味道提鲜。 7、用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱,用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶,可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜,味道非常的好。 |
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