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记得有一次出去吃饭，最喜欢的莫过于饭店餐桌上的调味酱，非常香，又非常下饭，恨不得问老板要一个盒子，装些回去吃。 其实，学会了这道黄豆辣椒酱，你就不用愁这个问题啦！ 一般饭店的调味酱都是买的现成的，添加剂和香料多，吃起来自然香，泡泡今天在家自制了一款黄豆辣椒酱，用的是我们平常炒菜需要用到的调味料，经过炒制，可以变成无敌的美味哦！ 吃饭觉得没有味道的时候，可以来1勺，非常下饭，米饭都变得香喷喷的呢！如果你喜欢煮面条，酱料就非常重要了，放点自制的黄豆辣椒酱，面条嗖嗖就吸光，平时炒菜、煮火锅，都可以放一点进去，可以说，是百搭的“万人迷”。 不管是生活，还是饭桌，都需要调味剂，快来看看吧！ 下面给大家介绍黄豆辣椒酱的做法。 用到的材料比较多，但大多是调味用的，可以都可以在超市买到，平常做饭做菜也需要用到，所以大家不用觉得麻烦。 而且这样做出来来的黄豆辣椒酱，特别香。 黄豆辣椒酱： 材料： 黄豆、朝天椒、香菜、桂皮、八角、大蒜、姜、豆瓣酱、食用油、食用盐、五香粉、花椒粉、青椒、蚝油、生抽、辣椒面、白糖。 做法： 1.黄豆提前1晚泡发，放入锅中煮20分钟，煮熟即可，煮熟备用。 当然也可以根据个人爱好，把黄豆煮得更烂，这样后面炒黄豆酱的时候可以把黄豆碾碎，那就成了真正的“酱”了。 2.锅中热油，比平时炒菜的油要多些，熬出来的红油也是非常香的。 放入一把香菜，适量蒜末和姜末、八角、桂皮，小火慢炸，炸出香味，炸至颜色微黄，（大概5分钟的样子），然后捞出这些料，丢掉不用。 3.在刚刚的锅里放入1勺豆瓣酱，炒出红油，把香味炒出来。 4.然后加入姜末和蒜末，小炒一会，炒出香味。 5.再加入切好的朝天椒，把朝天椒炒软后，加入适量五香粉和花椒粉，炒几下。 6.加入煮好的黄豆，翻炒一会。 如果想吃更软更烂的黄豆酱，前面提到过，可以把黄豆煮得更软烂，这炒的时候用铲子压碎一点。 7.炒一会之后，加入切好的青椒，把青椒炒软，我这里用的是那种又长又细的线椒，这种辣椒有点辣。 8.等青椒炒熟之后，加入适量生抽和适量蚝油，再炒。 9.加入2勺辣椒面，加入适量的食用盐，不用放太多的盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，放进去之后，再次翻动你的铲子，炒均匀。 10.最后，快出锅了，加1小勺白糖调味，炒至白糖融化，可以撒一把白芝麻，然后出锅。没有芝麻也可以不加，加了芝麻更香。 我家芝麻用完了，就没有加。
黄豆辣椒酱就做好啦！有点辣，非常好吃，又下饭，用来拌饭、煮面、做调味料都非常不错。 我用的都是比较辣的辣椒，如果吃不了太辣的，可以把朝天椒和青椒换成不辣的大红椒和大青椒，味道也很好的。
有人问过我，这样做的黄豆辣椒酱，可以保存多久，我自己我放入冰箱冷藏，3天吃完了，如果炒得比较久，把水分炒干了，可以保存久一点，当然，自己观察，如果坏了就不能吃。 一次不用做太多，最好短时间吃完，这样比较新鲜，做的过程也不会复杂，就相当于炒了个菜。 |
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