食品技术

·米醋的酿造方法

   米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。 生产...

·丹麦蜜豆面包的烘焙制作方法

   丹麦蜜豆面包的烘焙制作原料： 面团： 红牡丹面包粉：2000g 100% 改良剂：20g 1% 维佳烤焙奶油：...

·丽江十大名小吃之鸡豆凉粉

   丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品，丽江鸡豆凉...

·茯神的采收加工

   采收加工 （1）采收 茯苓一般在接种后8～10个月内成熟，成熟茯苓的一个特征是外皮带黄褐色，届时可以控；另一个特点是长菌核的段木变疏松呈棕褐色，一捏就碎，表示养料已尽，应立即采收。通常是小段木先成熟...

·黄鳝的冷冻加工技术

   黄鳝捕除了可以活鳝鱼剖杀，还加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。 下面就于冻鳝片为例，加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结...

·油菜籽加工新技术

   油菜籽是我国最主要的油料资源之一, 据统计,2008年我国油菜籽产量为1 150 万t [ 1] , 居世界首位。在国家政策的扶持下, 最近两年我国油菜种植面积出现恢复性增加, 油菜籽产量不...

·西安特色小吃?肉丸胡辣汤

   肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。 <i...

·保健茶制作几大步骤

   　　枸杞叶富含甜菜碱、芦丁，以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。其制作方法如下： 一、采叶 采摘色泽嫩绿、无病虫害、肥厚、新鲜的枸杞叶片，用清水洗去叶面...

·动物废皮生产明胶技术

   动物废皮生产明胶技术（请下载附件）...

·柏子仁的炮制方法

   炮制方法 柏子仁：拣净杂质，除去残留的外壳和种皮。柏子霜：取拣净的柏子仁，碾碎，用吸油纸包裹，加热微炕，压榨去油，研细。《雷公炮炙论》：凡使柏子仁，先以酒浸一宿，至明漉出，晒干，却用黄精自然汁于日中...

·糯米粉制作方法

   　　糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。 ...

·牦牛奶的加工制作

   1、 鲜奶 a) 全奶 刚挤下来的纯奶，可以不经煮沸消毒立即饮用。在泌乳季节，牦牛群的混合奶的干物质为18％左右，其中乳脂肪7％，乳糖、乳蛋白质各5％左右。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有浓厚的...

·油绿豆糕加工

   　　产品特点：油润细腻，香甜可口，是消暑佳品。 　　原料配方：绿豆500克、红果馅75克，豆沙馅75克，白糖(4945,-36.00,-0.72%)250克，香油50克，饴糖25克，蜂蜜25克。 　...

·可食性涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究

   可食性膜是以可食性大分子为原料,通过一定的加工工艺使各成膜剂分子之间相互作用而成的具有特定功能的可食用薄膜[1,2 ]。涂膜保鲜技术是在食品表面涂一层极薄的膜，它可以抑制食品与环境间的气体交换，...

·白笋干制作方法

   笋干制作方法——白笋干制作方法 A、挖笋榨，笋干容易发酵霉烂。 E、落榨：先将榨围排好，放榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁大叶茅草或箬皮垫底，把凉透的笋装入。装笋时，把较次的笋身靠着圈板，沿板...

·朝鲜辣白菜制作方法

   朝鲜辣白菜制作方法 第一步：去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。 第二步：白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面...

·野生蕨菜的采摘与加工

   蕨菜，民间俗称蕨鸡草、蕨苔，而城市居民有的称为龙爪、龙头草、长寿菜等，蕨菜实是少有的野生佳菜，乡村城市都喜欢。早在三千年前，我们的祖先，就用蕨菜作菜了。《诗经》里有“陡步南山，会采其蕨”，明代黄裳的...

·玉米饼干的生产

   玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，它具备较浓厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜绵，还有酣畅的玉米渣咀嚼感。 1、原料配比（品质／份）：玉米渣45、精粉55、葵花油...

·多味洋葱的加工技术

   原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。 处理：选用直径在5cm以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下，至中心一半的深...

·花生壳如何制酱油

   花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。主要方法是： 1、制焙。先将花生壳磨成粉，每50千克壳粉用温水30～35千克浸泡，上锅蒸1～1.5小时，出锅摊晾。降温至30℃时，加入...

·人工干制红枣的技术要点

   1、预热：温度逐渐上升至50-55℃。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。一般需4-6小时完成预热。品种不同，预热时间有所差异，大果品种和...

·四种新型土豆食品的加工技术

   土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工...

·红葡萄酒的酿造技术

   在红葡萄酒酿造工艺中的主要环节是,提取存在于葡萄固体部分中的物质, 因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。任何过强的机械处理都会提高浸渍强度, 但同时也会提高劣<span style="line-h...

·食用菌乳酸菌发酵饮料的加工

   　食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发研制的一类新型食用菌饮料，也是一类新型乳酸菌发酵饮品。食用菌含有丰富的营养。适合乳酸菌生长：而乳酸菌本身就是一种益生菌，且生长过程中还能产生多种生理活性物质和特有的...

·泡椒凤爪的制作

   　　泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道...

·风干肠的加工

   风干肠的加工研究 工艺流程： 选肉→修整→绞制→腌制→真空搅拌→斩拌→<span style="lin...

·糖水葡萄罐头葡萄组织软化的原因探析

   糖水葡萄含糖、维生素、无机盐、无机酸等成分，酸甜可口，深受消费者喜爱。然而，近几年出口的3 000 g／罐糖水葡萄罐头(去皮去籽)由于罐头内容物组织软化和少量糊化经常遇到进口国整批退货或<s...

·冬春茬温室茄子管理要点

   日光温室冬春茬茄子栽培技术相对比较容易，经济效益比较高，是解决早春和初夏市场供应最重要的种植形式之一。 一、定植要在晴天上午无风条件下突击定植，按株距40厘米栽苗。定植时，定植沟或穴内先浇温水，坐水...

·莴笋秋季高产栽培技术

   莴笋属菊科植物，耐热、耐寒，一年四季均可栽培。秋季栽培莴笋，生长期短，供应市场，具有较高经济效益。 1．田块及品种选择：莴笋适应性广，根系浅而密集，多分布在20—30cm土层内。栽培上要求土壤PH值...

·叶菜类蔬菜病虫害防治技术

   叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植 主要病虫害基本情况主要病害有：霜霉病、软腐病、病毒病、黑腐病、黑斑病、干烧心、斑枯病、灰霉病等。 主要虫害有：蚜虫、菜青虫、小菜蛾、...

·大白菜贮藏保鲜实用技术

   大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。 1、贮藏特...

·怎样快速腌制咸鸭蛋

   用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比...

·浅谈食品的低温处理与保藏

   对于冷藏的植物性食品物料的选择应特别注意原料的成熟度和新鲜度。植物性食品物料采收后仍具有生命力，有继续熟的过程，低温可以延缓这一继续成熟过程。一般而言，达到采收成熟度的果实，采收后果实的成熟度愈低，...

·彩栗千层的烘焙制作方法

   彩栗千层的烘焙制作原料： 红牡丹面包粉：1000g 100% 细砂糖：40g 4% 红糖：80g 8% 盐：18g 1.8% 糖黑：15g 1.5% ...

·海参的加工工艺

   刺参，俗称海参，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。 一、刺参加工工...

·冻干海参加工工艺

   冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。 ...

·植物油加工过程中微量成分的变化

   植物油中的微量物质对食用油的品质和贮存稳定性具有重要影响。油脂加工过程可以减少擞量物质并可产生新的微量物质。阐述了不同精炼工序对植物油中微量物质的影响，指出了微量成分的测定方法以度为保护有益成分，减...

·保健食品功能原理与加工管理

   从基料中提取与制备 基本工艺：提取→分离→纯化→分析 注意问题：工艺合理性，试剂的无毒性和产品的安全性...

·辣椒酱的制作工艺

   感官鉴定。色泽：柠褐色、微红、有光泽。香气：辣椒酱香浓郁，且无其它不良气味 口味：鲜而带甜，酸辣适宜。形态：纯正稠腻，稍有籽粒(若经绞体磨细则更佳)。 —理化鉴定。水分≥65%，氯化...

·天门冬的炮制方法

   炮制方法 1.天门冬：《注解伤寒论》：“去心。”《雷公炮炙论》：“凡使，去上皮一重，劈破去心。”陶弘景：“蒸，剥去皮，虽暴干，犹滋润难捣，必须薄切，暴于日中或火烘之也。”《千金要方》：“洗净，去心皮...