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我们常说的绿茶以春茶为最好，所以常常我们所说的春茶也主要是指绿茶，绿茶是中国六大类茶叶中最大的一类，多达几百种，一千多个名称。 每到春天的采茶季，各地的茶山上就渐次地进入一片忙碌。明前茶最早开采，因其采摘期极短，仅有十多天，“早采一天是个宝，晚采一天是个草”，芽头和嫩度每天都会有明显变化。 各春茶标兵中，河南以毛尖出名，也有龙井；江苏以碧螺春和龙井出名；各地还有安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，四川峨眉竹叶青，浙江安吉白茶等众多品种；另外在中国的春茶地露天上，翠柏、雀舌、银毫等占着重要一席；而铁观音则是乌龙茶春茶的代表，称为春观音。 从米佳茗似佳人 苏东坡诗云：从来佳茗似佳人。二八佳人，正是春茶的感觉，鲜嫩美妙，清新自然，完全一股春天的气息。春茶如何品，其实是心境为上。不像普洱等，绿茶的冲泡不必过于拘泥，没有一定之规，茶具如玻璃、瓷、紫砂都可选用，你觉得好喝即可。只水温要掌握好，不可过高，80摄氏度最佳，冲水也不要对准茶叶直冲下去，而要顺着杯壁徐徐流入杯内，让茶和水充分浸润、舒展，既让茶香散发，又不致烫熟，埋没了茶香。而茶叶和水的比例则以1克茶对50毫升水为佳，当然根据个人习惯也可适当调整。 当然，如果茶叶的品级有别，那么冲泡要求也有不同。上品的绿茶，如果用透明玻璃杯冲泡，能看见细嫩的茶芽在水中舒展、起伏，如水中舞蹈，分秒不同，充满动态感。相对于这样的直观，也有人更爱细白瓷盖碗来冲泡绿茶，让品茶人多了些期待，短暂地闷盖后，茶的内质就已经很充分地散发，揭开后，杯内如春兰初绽，片片青绿，香气渺渺地氤氲开来，再用盖子撇开嫩青的芽叶轻啜，满口的清鲜，让口舌生津。如果要以瓷壶、紫砂壶冲泡也可，尤以紫砂壶为好，只水温要略高一些。因紫砂有气孔，可疏理茶中杂味，让茶味更正。 好一幅新茶地图 一方水土养一方茶，中国茶区众多，每一地区气候环境、土壤结构不同，所产茶不同，个性非常明显。然好茶有个规律，一般出自高山绝顶、云雾缭绕的地方，所以龙井以狮峰龙井为最佳，碧螺春以洞庭东山碧螺峰上几株野茶为最，毛尖以五山二潭一寨为优。选春茶时，一要看外形，包括色泽、嫩度、干香、净度：二要看内质，从汤色、香气、滋味、叶底四方面来选定，其中内又重于外。这样纷繁的选择，总有你爱的那一款。 古意茶装备 这些茶具，也许我们早已不用了，又也许我们甚至从来没见过。但只透过文字，我们都能感受到那浓浓的古味茶意。 01 炭炉|就是古人煮茶要用到的火炉，而唐以来煮茶的这个炉又通称为“茶灶”。《唐书·陆龟蒙传》中说他居住松江甫里，不喜与流俗交往，虽造门也不肯见人，还不乘马不坐船，喜欢独自往来于江湖，整天只是“设蓬席斋，束书茶灶”。宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里在《压波堂赋》中有“笔床茶灶，瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶，静翠直棋局”。可见，唐宋时期文人墨客在读书下棋时的的标配之一，就是这件茶灶。 02 茶焙|古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。按《茶录》记载说，茶焙是一种竹编，外面包裹着箬叶（箬竹的叶子），因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，用小火缓缓烘制，就不会损坏茶色和茶香了。想想看，这样一幅文人骚客DlY茶叶的场景，是何等的诗意。 03 茶墟|《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶镳”，亦称“风镳”。所以，在宋、元、明三代，煮茶器具是这种铜制的茶镳，长相和作用基本就是现在的茶壶+煮水壶，那时还是喝煎茶的年代。茶镳不仅光滑美观，且上有细巧如锦的花纹，已经是非常精致的物件。其中以一种饕餮铜镳在明代最为华贵。“饕餮”作为古代名恶兽，是常在古代钟鼎彝器上见到的琢刻兽形，极其讲究。 04 还有……|其他在各种古籍中还能见到的茶具，种类非常繁多。有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……究竟有多少种呢？按《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事”。所以，再合上唐代文学家《茶具十咏》所言，那么古代茶具种类至少有24种。 |
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