   1、 猪蹄横着切两半，再直着切小段，这样容易熟透。 2、 锅中煮滚水，猪蹄入锅滚汆5分钟，血水去除了就出锅。 3、 小刀刮净硬毛和污质，但不要刮破皮层。别让细节影响了饮食好心情。 4、 花椒大料十三香老抽生抽少许盐料酒制作卤水，大火煮沸后放入猪蹄，转中小火慢慢焐。大约焐45分钟至猪蹄软烂。这一步最关键，既要猪脚软烂，又不能皮骨分离。卤得不够软，下一步烧烤就无法烤软，硬得咬不动则口感大减。 5、 木炭生明火，焦炭次之，实在不行也只能用烤箱了。炭火等明烟除尽无异味为佳。 6、 烤制前可以改花刀，也可以不用。 7、 猪蹄上烤架烤，反复翻面，刷上一层油，再刷上一层薄薄蜂蜜，撒上孜然、细辣椒面、花椒面、少许精盐混合好的烤料。不断重复刷油刷蜜涂料过程，直到猪蹄外焦内软，吱吱作响。 |
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