熊掌豆腐包

小时候曾经吃过他爸爸做这道菜

把记忆中的味道回忆又改良了一下，于是做出了这个

外层酥脆微辣，内里鲜香软滑的豆腐包，又起了个名字，叫熊掌豆腐包。

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今日食谱：【熊掌豆腐包】

难易度：★★★☆☆

口味：鲜香微辣

分量：2人份

原料：

豆腐1块（北豆腐，不能过嫩）；

內馅 - 肉馅100g，油，姜末，盐，十三香，黑胡椒末，花椒末；

炒料 - 豆瓣，花椒粒，干辣椒，豆豉，葱、姜、蒜末；

酱油，盐，糖，淀粉，葱绿。

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1. 肉馅和內馅中其他调料混合，朝一个方向搅打至起筋，放置待用。

（图中这个显然量有点多，是因为同时还要为其他菜做准备，就一起做了。）*

2. 豆腐切约1厘米厚的片，每片中间划开，但不能完全切断。焯水，然后马上用凉水激。沥水。

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3. 肉馅小心塞入豆腐中，大概塞半厘米厚。

注意手法要轻，因为豆腐很容易碎。*

4. 平底锅热油，油的量要至少能没过豆腐一半。油热后下豆腐包煎，待煎硬稍微变色后翻面，另一面也变色后转中火，待凉面都煎至金黄后出锅。可以放在厨房纸上稍微吸油。*

5. 炒料混合剁碎。取炒锅热一锅底油，放入炒料炒香。之后放入豆腐，轻轻翻动，尽量使豆腐沾上料。加热水或开水，至刚好没过豆腐，然后加入酱油，糖和盐，调色调味。

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6. 收汤并不时翻动豆腐，确保吸入汤汁。淀粉加一点凉水制成芡汁，汤收浓后倒入芡汁。起锅装盘。撒上葱绿。***

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