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烘焙前言：
舒芙蕾是法国食谱中的一种甜品，经烘焙后质轻而蓬松。Souffl?意思是「使充气」或简单地指「蓬松地胀起来」-恰如其分地描述烘焙时蛋白与奶黄结合时的情况。则离开焗炉的舒芙蕾会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来，因此刚焗好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷，逐渐尽失口感。在烤模杯内涂抹奶油的作用在于使烘烤过程中的舒芙蕾可以顺利膨起，这样才能出现膨胀有如礼帽一样的外型，而沾上砂糖则是可以使膨胀的舒芙蕾周围带着砂糖的甜脆，在口感上更具加分效果。
 法国舒芙蕾的烘焙制作方法
法国舒芙蕾的烘焙制作原料：
主料: 低筋面粉40克，牛奶11克
辅料: 鸡蛋黄35，鸡蛋白110克
热量: 1101.3卡路里
预算: RMB 15元
法国舒芙蕾的烘焙制作方法：
准备工作：
黄油室温回暖;烤箱预热190℃
1.黄油入小碗，入锅中隔水小火融化后关火
2.烤皿的处理：用刷子在烤皿内部刷涂一层黄油
3.再倒入一些糖粉后转动烤皿将内壁均匀粘上糖粉，将多余的糖粉倒出来
4.蛋黄入无水无油的干净小碗中，倒入朗姆酒
5.打散拌匀后加入牛奶和香草精再拌匀
6.筛入低粉入蛋奶碗中
7.用手动打蛋器轻轻拌匀
8.趁热倒入融化的黄油
9.再度拌匀待用
蛋清的处理：
10.准备无水无油的深盆，入分离好的蛋青，用电动打蛋机中速搅打成粗泡，加入三分之一的白糖
11.继续搅拌至蛋白粘稠后再次添加三分之一的白糖
12.打成近湿性发泡也就是蛋白霜的尖峰下垂时加入最后三分之一的白糖
13.最后将蛋白打成硬性发泡，蛋白霜的尖峰呈现直立状
混合：
14.将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊碗中
15.搅匀后倒入蛋白大碗继续拌匀
烤焙：
16.注意动作要尽量轻快，彻底从底部翻起拌匀，迅速一些避免消泡
17.将面糊刮入烤皿中9分满
18.烤箱提前预热190℃，将烤皿快速排放在烤网或烤盘上，放在烤箱中下层烤25-30分钟
19.烤10分钟的样子
20.烤20分钟的样子
21.烤至表面金黄色迅速端出，筛上糖粉趁热食用
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