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鼎级料理:烘焙方子

 昵称575430 2015-05-02





我们特地为爱生活的你总结了八款美食烘焙教程,让你的假日更添美味!黄金椰丝球,椰蓉奶冻,酥皮蓝莓杯子蛋糕,抹茶红豆戚风蛋糕,蔓越莓饼干,天使蛋糕,日本甜面包,DIY披萨.......假日在家学烘焙,让美食只融在口!



黄金椰丝球

工艺:烤 口味:甜

配料:

椰蓉100克,

椰蓉10克(沾表面)

低筋面粉35克,

奶粉15克,

牛奶20克,

蛋黄2个

细砂糖(或糖粉)50克,

黄油50克

做法:

1.将黄油软化,加入细砂糖搅拌均匀,并稍微打发(打发至黄油体积稍微膨大即可)

2、分次加入蛋黄,并搅拌均匀;然后倒入牛奶,并搅拌均匀

3、在搅拌好的黄油里倒入椰蓉,低筋面粉,奶粉

4、用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要用力过度揉搓哦)

5、取一小块面团,搓成直径约62.5px的小球

6、把小球在椰蓉中滚一圈,让小球表面均匀站上一层椰蓉

7、将小球装入烤盘,放入预热好的烤箱烘烤

8、烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤至表面金黄既可哦



椰蓉奶冻

工艺:冻 口味:甜

配料:

鲜奶500cc,

全脂奶粉3大匙,

椰奶250cc,

细砂糖50g,

玉米浆60g,太白粉10g,

奶油30g,

椰蓉若干

做法:

1、取400cc鲜奶倒入小锅中,加入奶粉和椰奶小火加热并搅拌均匀,加入细砂糖煮至滚开后改小火

2、另取100cc鲜奶倒入碗中,加入玉米粉和太白粉调匀成粉水,倒入煮开的奶锅中,一边倒一边搅拌3、将奶锅持续加热搅拌至呈浓稠状4、奶油切成小块放入锅中,搅拌至完全融化均匀5、取适当大小有边的平盘均匀抹上一层薄薄的奶油6、将稠状奶液倒入盘中抹平,稍微放凉后放入冰箱冷藏约2小时至定形7、将冷藏定形的奶块取出,切成小块

8、将椰蓉倒入盘中,放入奶块,稍微滚动均匀沾上椰蓉即可

tips:凡大便清泻者、体内热盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎和糖尿病患者忌食;长期睡眠不佳,爱食煎炸食物,容易发脾气或口干舌燥的话,切记不要多吃椰子



酥皮蓝莓
子蛋糕参考配方

材料:普通面粉3/2杯

白糖3/4杯

盐1/2勺

泡打粉2勺

植物油1/3杯

蛋1个

牛奶1/3杯

糖1/2杯

黄油1/4杯

面粉1/3杯

蓝莓1杯

做法:

1、将面粉、白糖、盐、泡打粉混合

2、将植物油、蛋、牛奶、糖混合

3、将油、蛋、牛奶、糖均匀混合

4、将湿性材料与干性材料混合

5、搅拌均匀

6、江蓝莓混合入蛋糕糊中

7、搅匀,倒入烤盘中

8、将酥皮材料混合(不要将黄油软化)

9、碾碎洒在蛋糕上即可入烤箱

tips:

发了一个半小时还没有气泡(蜂窝眼),这主要是有两点问题:

1.泡打粉的用量不够

2.和好的面只要略为醒发,就可以直接入锅蒸制


抹茶红豆戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个

白糖65g

色拉油60g

莓朗姆酒60g

低粉100g

塔塔粉 2g

泡打粉2g

抹茶粉3g

配料

蜜豆适量

做法:1、将蛋黄4个加入30克白糖搅拌均匀

2、然后加入色拉油搅拌均匀

3、加入莓姆酒搅拌

4、筛入低粉、泡打粉和塔塔粉,翻拌搅匀

5、取少量蛋黄糊到另一个碗中,筛入抹茶粉

6、翻拌搅匀

7、蛋白4个加入35克白糖用电动打蛋器至干性发泡,出现直立小尖

8、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌搅匀

9、取一些蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中

10、翻拌搅匀

11、再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中

12、翻拌搅匀。(上下翻拌,不要消泡,一边转盆一边翻拌的方法,要朝同一个方向)

13、将抹茶蛋黄糊加入12中,稍稍拌一下

14、倒入到模具中,放一些蜜豆,再震出气泡,(下面垫块软布再震)烤箱180度10分钟转155度35分钟左右

15、抹茶红豆戚风蛋糕做好了,快来和你的家人朋友一起分享美味吧

tips:

1.打发蛋白时容器一定不能有油

2.蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立即取出倒扣,直到凉透才能脱模


蔓越莓饼干

原料:低筋面粉 115克鸡蛋液 1大勺15ML黄油 75克糖粉 50克蔓越莓干 35克

做法:

1、室温软化黄油加拌匀糖粉

2、分次加入蛋液拌匀,再加入蔓越莓干拌匀,然后筛入低粉

3、拌匀成团后,用保鲜膜裹整理成长方体(大约150px宽100px高),入冰箱冷冻1小时后取出(是冷冻不是冷藏)

4、用快刀一刀切下(不要来回拉着切),摆入烤盘入炉烤制,165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色

5、取出晾凉后密封保存


天使蛋糕

原料:玉米淀粉 10g蛋白 200g细砂糖 140g盐 1g低分面粉 65g

塔塔粉 适量

做法:

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,加少许塔塔粉,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡

2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入后,倒入蛋白中

3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白筛入搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀,不要划圈搅拌以免起筋。

4、搅拌后将蛋糕糊倒入模具

5、抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤35分钟左右即可

6、一款精美的蛋糕出炉了



日式甜面包

原料:高筋面粉 300g水 145ml糖 56g牛油 30g鸡蛋 50g奶粉 15g盐 3g安琪酵母 5g

做法:

1、将参考的配方材料全部混合

2、搓揉面团光滑不黏手

3、用保鲜膜盖好面团,松弛30分钟

4、分割成30g/个,滚圆。用保鲜膜盖好面团,松弛20分钟。包入各种馅料或整形成各种形状。最后发酵至2.5倍大小(约1小时)

5、面包刷上鸡蛋液,放入已预热180度的烤箱内烤至金黄约12-15分钟

6、一款好吃的日式甜面包就完成了


DIY披萨

主料:高筋面粉 150g橄榄油 10g白糖 8g酵母 1.5g清水95g辅料:披萨酱 适量培根 2片西兰花 3朵鲜玉米 50g虾仁 100g

马苏里拉芝士 适量

做法:

1、将所有主料搅拌,揉成光滑的面团,再发酵至2倍大

2、将发酵好的面团,压扁排气,擀成圆片,再放入披萨盘,整理成四周厚中间薄

3、用叉子在饼底上叉一些小洞,松弛15分钟

4、饼底上均匀涂抹披萨酱,然后依次放上:马苏里拉芝士、西兰花、培根、玉米粒、虾仁、马、苏里拉芝士

5、放入烤箱烤制15-20分钟,直至马苏里拉芝士融化即可

tip:

烤箱要预热5分钟




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