柔韧爽滑可口东北大拉皮

这是我最爱的东北特色食物：东北大拉皮。

作为土生土长的南方人，我表示对这种柔韧爽滑，口感独特的拉皮，一见倾心。

最初是在我们这儿的东北菜馆子“黑天鹅”里面吃的，

后来为了这拉皮，下过几次这个馆子，不过好像几次的口感都不尽相同。

不知道是因为厨子的原因，还是他们配方的问题。

然后，在某一天我就琢磨着怎么做这么晶莹剔透口感非常赞的拉皮。

没想到第一次做就成功了，喜出望外。

很爽滑，却是有嚼劲的，加上浇汁、青瓜和五香南乳花生，

吸溜吸溜就吃了大半碗，这可是相当有成就感的事情啊。

我在偷笑现在外面厨子的绝活我也能无师自通了，

明摆着想让别人失业嘛，

然后又少了对一种外面的食物着迷的热情，不知道是好事还是坏事呢。

我看我是杞人忧天了，天底下有那么多的美食，

还怕难为这张爱食的嘴吗？

 

 

 吃到后面才发现可以加点辣椒酱，太辣的俺也吃不了

 

材料：

土豆淀粉200克、清水约400克、

黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺、五香南乳花生适量。

 

 

 

 制作：

 

1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。

 

2、宽口锅，烧一锅开水备用。

 

3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，

   让淀粉糊更均匀。

 

4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。

 

5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准，

   稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。

 

6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。

 

TIPS：

 

1、做拉皮一定要用土豆淀粉或者绿豆淀粉。

2、很多人用淀粉和水的比例是1：1，我试了一下那样太干了，

   1：2一样非常筋道，而且更容易操作。

3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑，因为有些会沉淀。

4、拉皮厚薄要适中，太薄都会影响口感，太厚不容易熟，粉浆的量可以琢磨出来的。以没过模具后不超过一汤匙较好。

5、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。

6、最好用不粘的容器，如8寸的批萨盘，否则要抹色拉油，才非常好撕拉下来。

7、拉皮做好后不易存放过久，最好不要超过24小时。

8、做好的拉皮非常筋道，用刀不好切，消毒好的大剪刀才是利器。