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东北菜分量有多实在？外卖就能看出来。 我隔壁的小姐姐，每次点东北菜都要拉人拼单，有时候一份菜两人分还有多。 不过也有例外的时候，比如东北大拉皮，她就从不拼单。 倒不是店家分量减少，而是满满一盒大拉皮，她自己一个人就能哧溜哧溜吃光光！ 想想也正常，爽滑的粉皮，配着各色蔬菜，浇上酸爽的酱汁，太适合夏天了！ 刚好最近天热，小可爱们都在催我多出些凉拌菜，今天就给你们安排上~ 东北大拉皮看起来清澈透明，很容易被认为是和凉粉、凉皮一样的街头小吃。 不过在东北，这可是一道餐馆才有的正经菜。 等它上桌，你就知道，这道菜的名字里，为什么有个“大”字。 一个得有40公分的大圆盘，中间是堆叠成尖儿的拉皮，四周摆了一圈五彩缤纷的配菜，豪气！ 你还别嫌多，晶莹剔透的大拉皮和各色蔬菜拌匀，被酸辣开胃的酱汁那么一裹，越吃越开胃！ 拉皮区别于凉皮面皮的一大特点，就是口感劲道、弹爽。 用筷子夹起它还得用点巧劲，一不留神，它可是会像橡皮筋一样弹你一手调味汁。 Q弹的秘密，就在于原料的选择。我们常吃的凉皮，一般是用洗去面筋的面粉制作，而拉皮，则直接用淀粉制作。 而且，正经的东北大拉皮，必须要用绿豆淀粉，实在没有，土豆淀粉也凑合。 （淀粉的区别可戳这条干货，红薯粉、木薯粉、玉米粉要怎么用？） 在家做东北拉皮，要比做凉皮简单得多。 简单九字总结就是：调粉浆、热水烫、冷水拨。 最多10分钟，白面的粉浆就能在你手中，变成晶莹剔透的拉皮。 大拉皮的配菜没有特定搭配，但必少不黄瓜和胡萝卜丝，奠定颜色的基础。 这之上，白菜心、木耳、豆腐皮、蛋皮，都可切丝码上，再点缀些绿豆芽、菠菜，或者紫甘蓝、香菜，色泽就十分诱人了。 最后将咸甜酸辣的酱汁一浇，就是扑鼻的香。 呲溜一筷子入口，先是酸甜，而后辣中带了蒜香和焦香，格外开胃爽口。 做好的拉皮放进冰箱，夏日也能吃上个两三天，随吃随拌，特别方便。
- 东北大拉皮 - [ 食材 ]
大拉皮：土豆淀粉/绿豆淀粉200g 清水300g 盐2g 配菜：里脊50g 鸡蛋1-2个 胡萝卜半根 紫甘蓝1/4个 小萝卜3个 黄瓜1根 蒜瓣2瓣 香葱1根 香菜1根 花生米 生抽1.5大勺 芝麻油1小勺 油泼辣子1-2大勺 盐1小勺 糖1小勺 香醋1大勺 料酒1小勺 水淀粉1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆 粉浆中加少许盐，有助于增加拉皮的透明度和筋性，做出来不易断
2.烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道
3.大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态
4.捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮
5.大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条
6.里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝
7.里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀
起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用
8.不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟，晾凉后切丝待用
9.取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁
10.碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃
若是一次拌得多又不在意摆盘的，可以将拉皮和配菜倒在大盆里，套上手套直接用手拌匀，比筷子要更入味。
黄瓜胡萝卜爽脆、紫甘蓝清甜、蛋皮和肉丝丰腴，如果能幸运地一下连带五丝和拉皮一同夹起，送入口中，就能享受被充足包裹的味觉冲击，馋人得很。
菜菜一向觉得，做夏日的凉菜就像艺术家在作画。 色彩的搭配、口感的调试、味道的组合，巧妙变换出诱人的作品，真是有趣极了。
瞅着天越来越热，菜菜也给大家准备了一波降温福利！ 香甜如蜜的大蜜瓜、清爽脆嫩的鹰嘴桃，更多解暑鲜果，低至13.8元； 巨下饭的腐乳、Q弹的小龙虾，更多开胃美食大降价； 戳图进入夏日吃货节，享受满减折上折的冰点价
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