 原料：嫩鸡1只（2斤半左右） ；葱姜若干（10-20克）；黄酒5-10ML；香菜10克 调料：油泼辣子50克（辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克）；米醋20克；生抽20克；大蒜20克 做法： 1. 制作手撕鸡。 1）将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身； 2）将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右（也可用高压锅，上气后再压5分钟即可）； 3）将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。 2. 制作油泼辣子。 1）烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2）把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 3）12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。 3. 制作辣子汁。将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上。 注意： 鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。 |
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