1.我用的是彩绘硅胶垫，如果没有硅胶垫的，可以将面糊挤在硅油纸上，普通的油纸太薄，面糊挤上去，油纸就软掉了。 2.要事先在烤盘上，刷一层薄薄的黄油液，再将油纸铺在上面，这样出炉后，撕掉油纸的时候就不会带着蛋糕一起撕掉了； 3.蛋糕体烤好后，出炉立刻撕掉油纸；并在表面虚虚的盖一张新的油纸。意思就是不要将油纸直接盖在蛋糕体上，否则蛋糕体表面就会沾住油纸，会破坏掉蛋糕体表面； 4.蛋白的打发最为关键，如果打发太软，出炉后，油纸很难撕下来，会连带蛋糕体一起撕掉；如果打发过硬，蛋糕卷在卷制时，会裂；还有彩绘图案用的蛋白与蛋糕体的蛋白分开打，不要偷懒，否则蛋白会消泡； 5.尽量选择简单的、颜色少的图案进行制作，否则彩绘的图案多次进入烤箱，会烤的很干，最后会脱落，沾不牢在蛋糕体表面。 （参考份量：30CMX30CM的烤盘） 树莓慕斯 --- A.吉利丁片13克、新鲜树莓果泥200克、细砂糖30克、朗姆酒5ML B.淡奶油200克、细砂糖20克 小熊蛋糕卷 --- A.蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉80克+1 TEA SPOON、香草精3滴、盐少许、黄油40克、水60克；B.蛋白3+1个、细砂糖30克、柠檬汁少许 C.可可粉 1 TEA SPOON、红色食用色素1滴、 奶油香醍 --- 淡奶油180克、细砂糖20克 其他 --- 黑巧克力少许 做法： 一、树莓慕斯 1.将做好的树莓慕斯糊倒入方形模具中，放入冰箱冷藏至凝固； 2.用饼干模在凝固的慕斯表面扣除形状； 3.整齐排列，包上保鲜膜放入冰箱冷冻，备用。 二、小熊蛋糕卷： 1.将黄油小火融化成液体，过筛，冷却；烤箱提前预热180度； 2.将蛋黄与细砂糖搅拌至，蛋黄略发白； 3.将冷却的黄油液体倒入步骤2中，搅拌均匀； 4.将水倒入步骤3中，搅拌均匀； 5.将低筋面粉、盐过筛加入步骤4中，搅拌均匀；最后加入香草精稍稍拌匀； 6.即成蛋黄糊； 7.分别取1 TABLE SPOON 面糊； 8.分别加入TEA SPOON 过筛的低筋面粉；TEA SPOON 过筛的可可粉，搅拌均匀； 9.将1个蛋白打发，分别取2 TABLE SPOON 蛋白霜加入步骤8中，翻拌均匀，并装入一次性裱花袋中； 10.将白色面糊挤在图案上，180度、上下火、中层、烤1分钟；再将可可面糊挤在图案上180度、上下火、中层、烤1分钟； 11.将柠檬汁倒入3个蛋白中，分3次加入细砂糖，打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”，即成蛋白霜； 12.将蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，最后加入红色食用色素，翻拌均匀； 13.将面糊倒在烤盘中，180度、上下火、中层、烤15分钟； 14.出炉马上撕掉油纸，扣在铺好油纸的烤网上，上面在虚虚的盖一张油纸； 15.将奶油香醍打至不流动的状态，将蛋糕片边裁平，翻面在一张油纸上，抹上奶油香醍，尾端3CM处不要抹，将树莓慕斯倒放在蛋糕片中间，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。最后将黑巧克力隔水融化，用竹签的头沾上巧克力酱，装饰小熊的眼睛。将蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏30分钟，取出切片。 小贴士： 1.我用的是硅胶垫，因为之前买了几块彩绘的硅胶垫。如果没有的，可以在油纸上画出自己想要的图案，上面再垫一张干净的油纸； 2.之前博客也发过彩绘蛋糕卷的博文，以前用的是170度，14分钟，是彩绘硅胶垫配套的配方的温度。但是我的烤箱用的时间久了，温度明显偏低。所以要根据自家烤箱合理调整温度和时间。 |
|
|
