【课堂干货】视频教程|“老公版”蛋糕卷轻松搞定！

——甜甜桑

这期“老公版”蛋糕卷是相当的受欢迎，报名的人很多，不过最后还是只有500位同学参加了微信群的分享。没能进群的朋友也不要沮丧，甜甜桑马上就把本次课程的全部内容分享给大家，让你的蛋糕卷上也能有宋仲基！

分享人介绍

惠子

微信：Milayahui

微博：沈阳惠點烘焙工作室

动手能力非常强的姑娘一枚，钟爱一切纯手工艺制作。在北京工作生活时，偶然间掉进烘焙这个甜蜜的坑，越陷越深。从磕马卡龙开始，到糖霜饼干的立体，从英式糖花的逼真，韩裱的惊艳，到翻糖的创意，喜欢不断创新尝试各种式样的甜品，我的理想就是把甜品与艺术相结合。目前在沈阳开了一家烘焙教学为主的工作室，经营着自己的梦想，承载着他人的幸福

原图……

蛋糕卷是用28*28的方形烤盘烤的。

准备工作：剪一张跟烤盘大小相同的油纸，用铅笔照着事先选好的图案画下来（正着画），画在油纸正中间，图案可以事先打印出来，或者直接照着ipad画。如下图：

彩绘图案部分：

材料：

黄油30g，色拉油10g，糖粉30g，蛋白30g，低筋面粉30g

 

做法：

1、黄油事先软化，用手动打蛋器搅均

2、加入色拉油搅拌均匀

3、加入糖粉搅匀

4、分次加入蛋白搅匀

5、筛入低筋面粉

 

做好的面糊加色素调出需要用的所有颜色，装入裱花袋即可。

下面就可以按照之前画好的图案去填色了，可以先勾边后填充，细心一点不要留空隙，色素号对应如下图：

画图案时注意

1、画好图案的油纸要翻过来画，也就是说用面糊填色时跟原图是相反的；

2、填色要一笔挨着一笔画，不要留空隙；

3、面糊稍微涂的厚一些，太薄容易掉；

4、没用完的面糊可以密封后冰箱冷藏，下次接着用。

 

画好之后放冰箱冷藏，注意不要把烤盘一起放冰箱，图案冷藏的时间我们可以做蛋糕卷部分。

 

蛋糕卷部分

材料：

鸡蛋4个，牛奶52g，色拉油40g，砂糖50g，低筋面粉52g；

淡奶油220g，砂糖15g。

 

做法：

1、牛奶和色拉油混合；

2、筛入低筋面粉，搅拌均匀；

3、加入蛋黄搅匀；

4、蛋白分3次加入砂糖打发至干性发泡；

5、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅匀；

6、画好彩绘图案的油纸放入烤盘，再倒入面糊，用刮板刮平；

7、排出空气，190度烤20分钟。

 

1、烤好的蛋糕卷晾凉脱模，把没有图案的一面朝上

2、淡奶油加糖打发，蛋糕卷涂好奶油后借助油纸及擀面杖卷起来；

3、冷藏定型后切去两端就可以啦！

最后，还是跟着视频一起来学习一下吧！

Q

&

A

 1、蛋白打到湿性发泡吗？

蛋白建议打到硬尖勾的状态，介于干性和湿性发泡之间。

 2、请问图案的位置？

图案画在正中间，卷完就会在中间的。

 3、没有倒扣，出炉就直接凉了么？

蛋糕卷出炉直接晾凉，我没有倒扣哦。

 4、如果做成抹茶或者巧克力的要怎么添加和添加多少克？

加抹茶或者可可粉的话，替换低筋面粉8g就可以了。

 5、用不完的彩绘面糊部分冷藏可以保存多久？

剩余面糊冷藏3-4天。

 6、这个图案的尺寸和蛋糕卷的大小有比例吗？

烤盘上28cm的，图案没有固定比例，比烤盘小就行，但图案不能太宽，宽的话卷完容易裂。

 7、烤盘放中层吗？

烤盘放中层，裂的话有可能是温度高，长的太快。