超级下饭家常菜〝蚂蚁上树〞的十种做法

麻辣鲜香的“大牌”下饭菜，“名气”应该不亚于鱼香肉丝。粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的作料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”！

第一种做法：

食材 食谱热量：167.5(大卡)

主料

肉末 150g

粉丝 50g

青红尖椒 适量

香葱碎 适量

葱姜蒜末 适量

辅料

辣豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

料酒 2小勺

鸡汁 2大勺

食用油 2大勺

水 适量

方法/步骤

1. 1

   粉丝提前充分泡软；
   

   
2. 2

   葱姜蒜切末；
   

   
3. 3

   香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
   

   
4. 4

   辣豆瓣酱剁碎；
   

   
5. 5

   鸡汁加入清水稀释；
   

   
6. 6

   起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
   

   
7. 7

   下入豆瓣酱，煸炒出红油；
   

   
8. 8

   加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
   

   
9. 9

   此时捞出粉丝，下入锅中，不用控水；
   

   
10. 10

    加入生抽，煸炒均匀，
    

    
11. 11

    加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；如果觉得水少，可以再加点儿热水；
    

    
12. 12

    盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
    

    
13. 13

    汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；
    

    
14. 14

    最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。
    

    

注意事项

•  1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水；
  

• 不要放盐了，豆瓣酱和鸡汁都咸；
  

• 蒸上一大锅米饭，别看菜不多，米饭少了可不够吃。
  第二种做法：

  作为最怀旧的一道川菜－蚂蚁上树的大名大家应该都听过。会吃不如会做，现在就来教大家如何做这道经典菜肴。
  

  

  食材

  • 粉丝200g，猪肉馅50克，香菇4朵，豆瓣酱1汤匙（15克），葱、姜、蒜茸各1汤勺（15克），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖1茶匙（5克)，香油1/2茶匙（3毫升)　
    

  步骤/方法

  1. 1
     肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会
  2. 2
     粉丝放入开水中泡软至发白膨胀，捞出沥干水分
     
     
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     锅中倒入油烧热，放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻，香味出来后放入肉馅拨散，然后放入香菇粒炒软
  4. 4
     加入酱油、香油、白砂糖、高汤等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可
     
     
  5. 第三种做法：其实就是用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。
     它名字非常很有趣。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。
     食材
  6. • 粉丝 100克
       里脊肉 75克
       葱 5克
       姜 3克
       蒜 3克
       豆瓣酱 13克

     步骤/方法

     1. 1
        先把里脊肉切成肉末，葱姜蒜全部都切成末准备等下用，粉丝的话要先用温水泡开，不能泡得太软了，稍微带点硬时就捞出来。
        
        
     2. 2
        再在锅里放适量的油，等油稍微热了后就放肉末进来炒香。
        
        
     3. 3
        接着就把把肉末拉到一边，空出的位置就放豆瓣，要转为小火再炒香，炒出红色的油时就把葱姜蒜末放进去一起炒。
        
        
     4. 4
        最后加点水，让锅里有点汤汁时就放粉丝。要翻均匀哦，粉丝入味了就可以。
        
        

     注意事项

     • 要入味。
     • 粉丝不能煮过了，不然太软就不像大树了。
     • 第四种做法：
     • 一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树，今天做完菜去百度一下才知道还有个传说，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了，先给大家说说我做菜的过程吧
       　　
       

       

       食材

       • 150克植物油
       • 200 克 粉丝
       • 80 克 肉沫
       • 20 克 葱、姜、蒜瓣
       • 30 克 豆瓣酱
       • 150 克 汤
       • 30 克 干辣椒

       步骤/方法

       1. 1
          用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
          
          
       2. 2
          锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
          
          
       3. 3
          放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
          
          
       4. 4
          4倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
          
          
       5. 5
          最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
          
          

       注意事项

       • 1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
       • 2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
       • 3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。
       • 第五种做法：
       • 和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！
         

         

         食材

         粉丝
         葱姜末
         红辣椒段
         红油豆酱
         白糖、高汤
         肉末、胡萝卜
         味精、香油

         方法/步骤

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            爆香葱姜末和红辣椒段。
            
            
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            加入红油豆酱翻炒出香味，放点白糖。
            
            
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            加入肉末和胡萝卜。
            
            
         4. 4
            淋高汤（我淋的炖猪脚的汤，可以用鸡精兑热水替代）。
            
            
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            粉丝放入，收汁，放味精香油。
            
            

         注意事项

         切记不要放盐和其他调味品。
       • 笫六种做法：
       • 

          

         用料  

          

             肉馅 2两 粉丝 2把

             葱姜蒜碎 若干  剁椒 两勺

             生抽 2勺老抽 少许

             料酒 1勺生粉 一勺

             盐 若干糖 若干蚂蚁上树的做法   1.肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用

          2.粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用

          3.锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用

          4.锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

          5.倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅小贴士

          1、美好的菜不一定都复杂，我最喜欢简单菜了。 

          2、粉丝别炖久了，容易变一坨。 

          3、不用加水，那些个调料就够了。加水还是会变一坨，这东西吸水，有多少水都给洗干净了。缺少了口 感，就不好吃了 

          4、剁椒是咸滴，酱油生抽都是咸滴，所以要适量放盐，加老抽是为了颜色。色彩重一点，容易有食欲
         第七种做法：

         

       • 步骤

         1.准备：粉丝、青红椒、姜蒜、瘦肉

         2.青红椒切丁

         3.粉丝冷水泡软

         4.肉末备用

         5.肉末加生抽、胡椒粉、淀粉

         6.腌制10分钟

         7.起锅滑肉末

         8.加葱姜

         9.加高汤（或清水）再入泡好的粉丝

         10.加入黄豆酱

         11.调入生抽、耗油、少许盐

         12.加青红椒，少许淀粉勾芡收汁，撒鸡精淋香油出锅。

         13.上锅咯！

         第八种做法：
         

         食材 食谱热量：375(大卡)

         主料

         细粉丝 1袋

         辅料

         牛肉末 300g

         芹菜花 100g

         方法/步骤

         1. 1

            细粉丝放到开水中泡散，剪成长段，泡的时间不用很长泡软即可。

            

            

            
         2. 2

            牛肉切成细颗粒，芹菜切成小颗粒，锅中加油，下牛肉粒炒香加入豆瓣翻炒，然后加入粉丝翻炒，接着加入少许的鲜汤，大火收干汁水，然后调入基本味，起锅前加入芹菜花，葱花，香油，红油炒匀即可。

             

            

            

            

            

         注意事项

         • 粉丝要用开水泡散，但还要保持粉丝的韧性。
           第九种做法：

         • 用粉丝吸收肉香，一种不同的口感。

            

           

           食材

           • 粉丝 200g
             

           • 猪绞肉 50g
             

           • 姜末 2茶匙（10g）
             

           • 蒜茸 1汤匙（15g）
             

           • 大葱末 1汤匙（15g）
             

           • 辣油豆瓣酱 1汤匙（15g）
             

           • 酱油 1茶匙（5ml）
             

           • 香油 数滴
             

           • 油 1汤匙（15ml）
             

           • 高汤 3汤匙（45ml）
             

           • 白沙糖 1茶匙（5g）

           步骤/方法

           1. 1

              锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水份（此过程需2分钟）。

              
              

              
           2. 2

              锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱末、姜末和绞肉大火爆香，淋入高汤、辣油豆瓣酱、酱油、白沙糖和香油小火煮开。

              
              

              
           3. 3

              最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

              
           4. 第十种做法：
           5. 蚂蚁上树~一道四川菜,不过是我改良版本的,不够辣,不过味道也刚好~不过我用的是粉丝,如果用粉条代替的话就更形象了,嘿嘿~
              

              

              食材

              • 粉丝 肉馅 葱 姜 蒜 料酒 胡椒粉 盐 淀粉

              步骤/方法

              1. 1
                 材料准备~
                 
                 
              2. 2
                 肉馅要提前味好,粉丝用热水泡开以后切几段~肉馅用料酒,胡椒粉,盐和淀粉先味20分钟.
                 
                 
              3. 3
                 开始做蚂蚁上树~先把葱姜蒜末扔锅里爆锅~
                 
                 
              4. 4
                 再加入味好的肉馅一起炒熟~
                 
                 
              5. 5
                 放入粉丝加调料翻炒~
                 
                 
              6. 6
                 一定要加豆豉辣酱~
                 
                 
              7. 7
                 搞定了~
                 
                 

              注意事项

              • 肉馅要提前味好,粉丝用热水泡开以后切几段~
                
              • 一定要加豆豉辣酱~我用的是李锦记的,很好用,很多菜都可以用到~