全罗南道美食-“丽水十味”6-10
发布时间：2013-01-17 09:30:34
全罗南道美食-“丽水十味”第六味：横带髭鲷；第七味：海鳗生鱼片；第八味：生鱼片；第九味：突山雪菜泡菜；第十味：蟹汤和蒸蟹
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第六味：横带髭鲷。
 四处品尝丽水美食，不由得轻叹这个陌生的名字，从未听说过的鱼名，即使生长在海边的人也是头一回听说头一回品尝的鱼便是横带髭鲷。横带髭鲷为石鲈科髭鲷属的鱼类，据说李舜臣将军十分喜欢，并为它取名。
丽水人认为比黄鱼更珍贵的横带髭鲷，是在其他地区不能品尝到的丽水特产，又叫做"濑鱼"，还被笑称为"情夫鱼"。名字的意思是说红杏出墙的妻子舍不得给丈夫吃而偷偷拿给情夫，可见它的美味所在。
横带髭鲷的样子看上去凶巴巴的，似乎并不好吃，事实上它的味道清淡喷香，仿佛让人觉得自己一下子能吃掉十条也为之不多。 它的鱼鳞坚硬，就连刀刃也不能轻易切开，切开后肉质洁白。因为生长在深海所以鱼刺坚硬粗大，食用时也许会因没有肉而厌烦，但一旦吃到就会被它深深吸引，回味无穷。
横带髭鲷也是用粗盐和调料等进行烤制，一般连同内脏和头部一起食用。已有听闻而未曾一睹的横带髭鲷，只有在丽水湾才能吃到的横带髭鲷，来访丽水的您一定要体验一下哦
第七味：海鳗生鱼片与海鳗火锅。  入口即化的细嫩海鳗生鱼片以及在火锅中稍微一涮即可食用的海鳗火锅可谓是夏季的头等滋补美食。蛋白质丰富是男女老少皆宜的佳品，也是体质虚弱的人为了恢复元气而必选的健康食品之一。此外，海鳗中还含有丰富的谷氨酸蛋白，散发出独特的香味，是恢复气力，预防血栓的首选。虽然它的细刺很多，但经过专业处理后，反而鱼刺柔软更添海鳗的美味，用炭火粗盐烤制更是美味十足。
全罗道将海鳗称之为香鳗，而庆尚南道则称之为海鳗或蛇鳗。捕捉海鳗时，一般会选择5月到11月间利用鱼竿掉取，要想品味原汁原味的海鳗那莫过于生鱼片了，用刀鞘层层片出的带有细刺的海鳗，蘸着大酱或芥末简直是鲜香四溢，肉质紧致的海鳗生鱼片越嚼越香秒不堪言。
 丽水的海鳗烹制方法包括调料烤制、粗盐烤制、鳗鱼汤等，若想享受那淡而不腻的原味那还要数粗盐烤制。摆放在人们面前那活生生的鳗鱼，在炭火的火星下来回扭动，将鳗鱼的两面稍作烘烤后，待熟到一定程度时，蘸着事先准备好的调料和韭菜一起吃便会品尝到特别的味道。虽然酱油是它的主要调料，但品尝时与咸味儿相比不仅能体会到鳗鱼特有的味道，反而觉得更加汁深味浓，用各种生菜包起来吃也是别具一番风味的。
海鳗包括鳗鲡和星鳗，用火锅涮着吃的海鳗又称为Hamo，它是一种鳗鲡。每年的4月中旬到10月下旬在南海的清净海域里便能捕捉到这种海鳗，此时的海鳗营养极为丰富适合食用。因为蛋白质丰富，所以适宜用火锅、粗盐烤制、大酱烤制、生鱼汤、辣椒酱调料烤制等各种方法烹制
第八味：生鱼片。  当决定去海边游玩时便会不由得为了先吃那种生鱼片而犹豫不决，因为这里与一般城市不同，能以最低廉的价格吃到最鲜美的活鱼。丽水则是一座紧临大海的海滨城市，能够充分满足游客的食欲。登上高处就可以看到丽水湾引以自傲的餐饮街，随便哪一家餐厅都可以一边观海一边以低廉的价格品味佳肴。
尤其是丽水的生鱼片深受游客的喜爱，新鲜度可谓是一流中的一流。在丽水您可以亲自享受海钓，或者运气好的话还可以买到渔民们刚刚捕捉上来的各种活鱼，品尝肉致嫩滑新鲜的生鱼片。四季之中都能够吃到泛着红光栗黄*色条纹的鲈鱼生鱼片、银灰色石斑鱼、洁白的鲻鱼肚皮、白而泛着黄光的青鱼等各种新鲜的生鱼片。
大家都知道只有应季才能在海边品尝到生鱼片真正的味道。丽水有生鱼片城和突山生鱼片城等许多生鱼片饭店，不论哪里都达到不必另外加以描述的新鲜程度，只有在丽水这里，才可以用入口即化这个词来形容。大海的新鲜盎然完全可以在生鱼片的材料中体现出来。
 朝着苏湖快艇场的方向前行，在快要到达快艇场之前，就可以看到左侧海边的生鱼片城。虽然大海的附近都聚集着很多生鱼片饭店，但苏湖洞的生鱼片城在丽水是出了名的好吃，凭借生鱼片的新鲜度获取了良好的声誉。不仅位置好，大部分饭店还安装了落地窗，一眼便能看到一望无际的大海，口中品尝着鲜美的鱼片，真是浪漫的一塌糊涂。 低廉的价格，鲜美的生鱼片成为丽水的骄傲，任何一家饭店都能让您一边欣赏城市夜景，一边享受丽水式生鱼片的美味，那么就赶快行动起来吧。
在菊洞的渔港园区、丽水综合水产市场、钟和洞生鱼片一条街、苏湖洞生鱼片城、如山大桥下的生鱼片城、万圣里生鱼片城等丽水市各个场所都能品尝到低廉可口而又洁净的生鱼片。
第九味：突山雪菜泡菜。
 越接近突山看到突山雪菜泡菜的次数就越来越多，丽水到处可见的"突山雪菜泡菜"是从突山开始的，突山的温带海洋气候和碱性土质与风一起腌制出了如此杰作。
如今丽水的突山雪菜已经闻名全国，在冬季气温仍能维持到零度以上的突山与南海海风一起栽培出的突山雪菜与它的大小无关，纤维质柔软，清脆爽口，那与众不同的味道就是这样一传十十传百的传了出来。
突山雪菜是在约30年前被大家广为认识的，带着咸味的海风和黄土再加上温和的气候栽培而成的突山雪菜分为春季的春雪菜和夏季的白菜雪菜、秋季的腌渍雪菜，大家吃到的大部分是生长于春季的春雪菜。春雪菜的特征是几乎没有叶子，与一般雪菜不同味道极佳，价格也是一般雪菜的三倍，按照栽种方法和季节的不同味道也会有所不同。
因为韩半岛南端的气候温暖，土壤具有碱性，所以这里的雪菜与其他地区不同，具有辣味较轻雪菜本身不亦变酸的特点，所以成为深受人们喜爱的蔬菜。
突山雪菜具有独特的香味，与一般的雪菜相比辣劲儿较小，纤维质含量较少，菜叶和菜茎与一般红雪菜不同无茸毛，呈淡绿色，蛋白质含量高，维他命A和C非常丰富。
突山雪菜泡菜采用突山雪菜作为主要材料，将一定量的葱姜蒜以及鳀鱼酱汁和牛奶放在一起搅拌制成调料，然后涂抹在雪菜上制成泡菜。雪菜特有的辣味和酱汁发酵的香味引人食欲，吃过一次的人便会深深的陷入它那美味之中。
是在秋季腌制的季节性泡菜，腌制好的突山雪菜泡菜不仅具有独特的味道，还具有良好的保藏性。此外，钙经发酵后与乳酸结合还会生成乳酸钙，与磷结合成为骨骼的主要成分，对人体的骨骼生长起着重要的作用，也能够起到明眼止咳的效果，令气血下降治疗白带，预防头部和脸部中风。雪菜泡菜含有很对维他命C、β-胡萝卜素，酚类化合物，叶绿素等具有抗酸化作用从而达到抑制衰老的效果。
突山雪菜泡菜是维他命A、钙铁成分丰富的有机健康食品，具有预防成人病，改善虚弱体质的效果。可以通过网络购买，使您在世界各地均能享受到丽水湾的美食。
第十味：蟹汤和蒸蟹。
 还有比蟹更受男女老少喜爱的食品吗？蟹汤和蒸蟹也是令来访丽水的游客赞叹不绝的美味之一，味道鲜美的蟹汤和在丽水水产特化市场购买后直接做成的蒸蟹亦是丽水的一道美味佳肴。
蟹的主要成分是由必须氨基酸和丰富的蛋白质后成的，对处于成长期的儿童发育有很多帮助。另外，肉质鲜嫩不油腻易消化，是处于恢复期的患者和老人的好食品。尤其是蟹除了水分以外大部分由蛋白质构成，不论是量还是肉质都可以与牛肉媲美。
中医对蟹的评价很高，"食疗本草"中讲到"能够散解所有内热，调节胃气，疏通经脉，具有消化饮食之力"，而"本草纲目"中也提到"能够帮助治疗产后痉挛和排出恶露"，"日华本草"中还记载着"在戳伤筋骨时将蟹捣碎敷在伤口上则有助于恢复，此外，出现黄疸时煲蟹汤多次服用可以加快疗效"。
蟹中含有牛磺酸有助于恢复视力，预防糖尿，抑制胆固醇升高等效果，维他命E和烟酸对脂肪衰老和细胞活化有好处，积聚在体内的水溶性钙对处于成长期的儿童发育和预防更年期女性骨质疏松具有极佳的效果。此外还含有大量的牛磺酸、蛋氨酸和胱氨酸等硫酸含硫氨基酸，因而具有很好的酒精解毒作用。
 蟹的全身都是宝，蟹壳也不例外，含有丰富的钙和角质素，尤其是角质素能够防止体内脂肪积聚，降低胆固醇的药理作用，经常被当做健康食品和瘦身食品的原材料使用。
深受丽水游客欢迎的蟹汤中配有多种蔬菜，放入角瓜、海鞘、大葱、茼蒿、蛤仔、豆腐、香菇等一起烹制成香鲜辣美的蟹汤，在汤中放蔬菜是因为虽然蟹的钙磷铁矿物成分很丰富，但几乎不含任何维他命，因此作为酸性食品应与水果和蔬菜这些碱性食物一同食用。蒸蟹则是将各种调料搅拌好后放在洗干净的蟹壳中，再和蟹一起清蒸。和蟹一起清
丽水市内有名的饭店比比皆是，不论哪一家都不会令人感到后悔，那么来一起品尝一下丽水式蟹汤和蒸蟹吧。
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