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在北美和欧洲许多地方, 鸡汤被认作治疗感冒的灵丹妙药。感冒啦,宝贝儿? 妈妈的第一反应不是上抗生素,而是来碗面条鸡汤(chicken noodle soup)吧! 吃这一碗汤总是和不用上学、被照顾联系在一起的, 已经带上了美好的情感色彩。对于在西方长大的人来说，这面条鸡汤已经不再是一口吃食, 而因为其背后有着许多温暖回忆,成为"心灵慰籍食物"(comfort food)，抚慰身心也。前些年出了许多各种"心灵鸡汤"的书, 其鸡汤一说即源于此。
今天傍晚, 儿子回来看我熬汤煮面,欢呼一声"Yeah! chicken noodle soup!"。在美国和加拿大, 晚餐桌上如果有"鸡汤", 那通常就是这面条鸡汤--每人一碗用鸡清汤煮的有鸡胸肉、蔬菜和少许软烂面条的面条鸡汤。鸡汤用老鸡炖, 或者用剔完肉的鸡骨架炖。面条通常是鸡蛋面,或干脆就是意面。 西餐中"汤"的概念和中餐不一样.中餐的汤多为清汤, 强调的是褒汤食材的精华已经进入汤水里, 中餐的好汤多为清汤。西餐的汤通常要有内容,讲究要有"体"(body)。有些汤内容多到可以当主菜(main course)。西餐中汤的制作上先用肉、骨头加蔬菜熬煮几小时,过滤,得到清澈的高汤(称为stock), 然后再用这高汤和其他食材做成汤。这里有清汤制作的博文：清鸡汤，牛肉清汤。 注意这道美味的英文名为chicken noodle soup，是"面条鸡汤"，是汤; 中餐如果用鸡汤下面，那是"鸡汤面", 是面条。 做这道汤菜时需要将洋葱切小丁，当时有位同样热爱厨艺的朋友在场，居然觉得我切洋葱丁的方法很新鲜。我是用西厨刀法中很常用的一招洋葱切法，多快好省。现图示于此，也许还有朋友觉得有用。 切洋葱丁如果按照切其他食材一样先切丝再切丁会很难，因为先切下的丝不是直的。好在前人已有总结： 1.洋葱带皮纵向切两半。2.从切口剥去老皮。3.切去发芽的那一段不可食部分。4.沿水平方向切一刀，高度和一层洋葱厚度差不多，切到接近根部，但不要切断根部。5.根据洋葱大小再横向切二到三刀。6.由上向下依次纵向垂直切四、五刀，同样不要切断根部。7.容易了，横向垂直切就行了，大珠小珠落玉盘！ 洋葱切丁图示 
面条鸡汤(chicken noodle soup)
成分（4-5人份） 清鸡汤 2.5升（懒得自己熬汤的，也可以买成品的灌装鸡汤） 鸡脯肉 750 克 干的鸡蛋面（或小的意面品种）200克（如果用意面应该事先用水煮好,拌少许色拉油备用） 西芹杆 3跟 胡萝卜150 克 洋葱 150克 欧芹（parsley) 3-4枝，切碎备用 黑胡椒、盐 适量调味。  
做法 1.胡萝卜切薄片，洋葱切丁，西芹切薄片。 2.鸡汤下锅，烧开，放小火，保持微滚状态，将鸡脯逐块放入，设法保持鸡汤微滚状态，至鸡肉内部刚刚断红，约10分钟左右，离火：
 
3. 鸡脯留在在鸡汤中，稍稍凉了后，捞出切1公分方块。等鸡脯凉的同时，将意面用水煮到软熟，捞出，拌少许油备用：
 
4.鸡汤锅返回炉头，烧烤，将切碎的蔬菜放入，火收小些，煮到蔬菜变软，将煮好的意面倒入：
5. 倒入鸡块，略煮，用黑胡椒、盐找味。最后撒欧芹碎出锅：
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