 一.厨房心经：红遍全国小馆子的圆白菜炒粉丝 这是吃了4次才学会的一道炒粉丝， 每次回来，我都琢磨着炒一次，每次都有一点缺陷， 我就再换一家饭馆，好歹这道菜每家小馆子都有， 今天终于修成正果，介绍一下4次失败的教训。 1.粉丝必须使劲的放，不怕多，最少放4捆，提前20分钟用凉水泡即可，千万别用热水泡，否则准巴锅。 2.圆白菜必须要少放，最好是白菜的1/3，圆白菜必须切的丝，与粉丝的粗细...  一.厨房心经：红遍全国小馆子的圆白菜炒粉丝 这是吃了4次才学会的一道炒粉丝， 每次回来，我都琢磨着炒一次，每次都有一点缺陷， 我就再换一家饭馆，好歹这道菜每家小馆子都有， 今天终于修成正果，介绍一下4次失败的教训。 1.粉丝必须使劲的放，不怕多，最少放4捆，提前20分钟用凉水泡即可，千万别用热水泡，否则准巴锅。 2.圆白菜必须要少放，最好是白菜的1/3，圆白菜必须切的丝，与粉丝的粗细一致，否则咋吃也不对味。 3.粉丝入锅前，一定先用香油拌匀，否则咋炒都粘连，香油伴完后，再用老抽拌匀，粉丝才好上色。 4.先放圆白菜丝，再放粉丝入锅，一定小火炒，始终别让圆白菜丝出水，八成熟就出锅，才会不巴锅。 吃了4次，每次10几元钱，学了一道菜，值了！ 假如谁学会了，一高兴给我寄点学费，不在乎多少，我就发了！ 二.今日菜谱：干煸圆白菜粉丝 主料：绿豆粉丝4捆 辅料：圆白菜绿叶100克；鸡蛋2个；大葱少许；干辣椒3个 调料：盐5克；鸡精5克；香油少许；老抽少许 1.先看看原材料：材料的处理，按上述博文的要求做     2.粉丝一定提前抖散，并用少许的老抽；香油拌匀备用   3.喜欢我这口大铁锅，先滑油后倒出，这样粉丝不粘锅，锅中留底油，爆香葱花；干辣椒，放入圆白菜丝炒匀    4.立即转小火，倒入粉丝炒匀，调入盐；鸡精，保持锅内不出水，倒入鸡蛋略炒几下，炒匀后出锅。 |
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