【闻香识酒】——如何识别葡萄酒的口感？(1)导读：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。一款好酒一般在品饮时让人觉得有骨架、有劲道(不习惯的人会觉得紧涩)，酒体有很好的结构感；不仅热烈柔美可口，而且能带给饮者优雅的回味和长久的余香。无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，还是一些鼎鼎大名的红酒品牌，其葡萄酒的味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。以下中华网小编整理了部分资料，教大家识别葡萄酒口感，以飨读者。
识别葡萄酒的口感的方法资料图一
人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气，而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒过程中，味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少，甚至还要多。在品酒过程中，口感的关注方面最多因而显得比较复杂。要说明的是辣不是一种味道，是物质在味蕾上形成的灼热感；涩也不是一种味道，而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。 因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉，还有触觉，口腔与鼻腔相连，所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子，一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩，会让口腔觉得干燥，这是单宁的收敛作用；加入一点酸，酸可以平衡涩的收敛作用，促进唾液分泌；再加进一点糖，甜味可以平衡酸和单宁的苦，再喝会感觉好一点，所以甜，酸，涩是口感平衡的很重要的三个方面。 下面是品酒口感方面要进行衡量的几个方面： 结构（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄（年轻，成熟，巅峰，过巅峰）和发展状况（紧，封闭，开放，松散），整体评价（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。 酒体（body）：是表示就在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。 味道（taste）：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。 |
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