红参的识别

红参的外观特征：红参全长约6～20cm，主体（主根）长5～13cm，直径0.5～2cm，表面浅红棕色、红棕色或深红棕色，对光而视有半透明感（像不透明玉石那种感觉），亦有的不透明，显暗黄色斑块的。

           

  

主根上端“肩”部钝圆，与芦头（实际上的根茎）相接。

芦头较短，也有两个或三个芦头的（蝴蝶芦），芦上的茎痕呈凹状，有的还残留草本茎基（人参是多年生草本植物，理论上每年人参茎凋谢过冬都会留下一个茎痕，第二年再发芽长出新茎而再留茎痕；实际上第一年的茎痕不容易看见，所以有些人就把看到的茎痕数加一来判断人参生长年份，但这只是一个参考值）。

 

 

 

主根下端有2～3条支根。

近芦头的主根上部可见环纹（环纹有时断续），体表有皱纹、浅纵沟及细根痕。参须已除去。

干燥的红参质硬而稍脆，折断面比较平坦、有光亮感，呈角质样，颜色为红棕色或棕褐色（有点红糖样）；中心木部常呈黄白色，外有常有黄白色点状环，除此外都呈红棕色、棕色或棕褐色。

气微，细闻具有自然的清香（而非川芎、当归的混浊药香，其区别犹如九里香与米兰香的区别，九里香是一种清香，米兰则是浊香），味先微苦而后甘。

红参切面环纹：

 

人参“黄马褂”成因：

    红参主根上具有斑状或表皮具有大片黄色外皮的成品，成为黄皮，俗称“黄马褂”，黄皮又分黄皮、白皮、姜皮。

中国边条参一等品是不能有黄皮的。

黄皮成因：

1、  干旱或管理栽培不善。干旱，细胞内含物不足，浆不足。或者病变。

2、  收获晚，储存久。鲜参脱水，表皮细胞细胞壁与质分离，周皮皱缩，淀粉转化为红糊精而形成空隙。

3、  加工技术。烘干温度骤然升高，形成硬壳；蒸制时间短，未透；受热不均，出现阴阳面；

4、  过度回收挥发油。

优质人参应该是：

无黄皮、抽沟、病疤、破肚、生心、虫蛀、霉变和杂质，不加糖炮制的五年生以上的人参。

高丽参

高丽参和中国的红参原植物是一样的，不同的地方主要是在加工方法上。

北朝鲜红参（开城牌）分为天、地、人、翁四个等级。

南朝鲜红参（正官庄牌）分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品），地参（二级品），良参（二级品）切参（四级品）。北朝鲜的天、地、人、翁和南韩的天、地、良、切等级基本对应。

每个等级中再按大、小分为不同规格，如10支（片）、15支（片）、20支（片）……。支是指每盒（600克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数。如：天 1O支（片），实际 10~16支；天15支（片），实际15~19支；天20支（片），实际20~28支；天30支（片），实际30~38支；依次类推。还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。

天字基本无黄皮、无破肚、无病斑，红棕色，上部具“蟋蟀纹”；地字黄皮约占1/3；良字几乎是黄皮，同时良字允许有破肚内空、内白（白心）的存在。

 

 

高丽参特点：

具体要求是鲜参必须体实浆足，体形各部位长的要匀称，体形苗条，具有人的形态，主根和芦头无损伤，主根长为5厘米以上，有2～3条腿，正身和腿的粗细长短要匀称。

参芦壮而短，芦碗明显，30支以上者，芦与肩等宽，40支以下者芦窄于肩，芦也稍细长，芦与肩有一定间隙，但无缩芦现象。

有的为双芦或多芦，多称“蝴蝶芦”。

参体与参腿、参体上半部，压成不规则类方型，肩部宽阔，俗称“宽扁膀或将军膀”。

参体顺长，上下粗细相近或下部稍细，参腿一般1～3支，生于参体的底部，参体和参腿均为红棕色，至深红棕色，皮细腻，油润有光泽。

肩部环纹细，又叫“蟋蟀纹”，有的不明显，参体具细纵皱和少数浅抽沟或者“黄马褂”。参体实质重，不易折断，无空洞和裂隙，断面平坦，红棕色或深红棕色，角质，半透明，有光泽，切片后纹路明显呈“菊花纹”状，耐嚼耐煮。

具有特异药香气，味先苦后甘。甜、持久，水分都在12％以下，由于水分小不易发霉变质，耐储存。

但是，现在的高丽参也不一定有上述的特征了。

 

[特别说明]

1、 中国是人参主产区，而非朝鲜或韩国。中国是人参产量占全球人参产量的70%左右。

2、 一般人总以为只有韩国人参进口中国，而不知道中国也出口人参到韩国。[2003年我国人参出口韩国35吨（来源:国务院发展研究中心2007年），并且逐年增加，现在据传韩国高丽参60-70%是中国进口。]

3、 韩国《正官庄》高丽参加工确实比中国精细，起码无茎基残留物、无杂物，显得很干净卫生。而国内的所谓高丽参、包括朝鲜的《开城》牌则看起来不干净，粘有泥尘感觉，甚至残留茎基。

4、 真正红参具有微清香，而高丽参无论韩国或者国产者都具有类川芎或当归那种药香味。

5、 韩国高丽参的包装说明之用量极不科学[治疗剂、短期服用时：50-60克，补养剂、长期服用时：12-20克]，盲目崇洋不可取。中国药典规定、中药传统使用量及现代医学研究都表明人参的使用量一般为3—9克为度。

 

6、 人参是天然植物产物，鲜参加工成红参的过程中，产生了新的成分，如人参皂苷Rh2、20(R)-Rh1、20(S)Rg3、20(R)Rg2、麦芽酚等。同时加工过程中人参的各种酶失去了活性，有效成分在储存中比较稳定，而利于储藏；淀粉转化为红糊精，红参显得红润角质化略半透明状。但红参并不能在一般储藏条件下生产新的有效成分，只可能随着储藏时间越长，有效成分逐渐消失。所以人参收藏时间越长越好的商人概念值得商榷。

7、 人参作为一种名贵中药，起药效不会快速，除非加工时加入激素类药物。

环纹明显的红参

有些厂家使用金纸底单支包装或多支包装红参，这是不允许的。

金卡纸（包括亚金色）一般含毒性物质，其中兩成含有重金屬鉛，对人体有害。而且使用的金卡纸大部分不是表面一层纯金属铝箔，而是用金卡纸油墨喷涂在卡纸上的。

无论在食品或者药品包装都不允许，或经过检测不含有毒物质或者不含有溶出物才可以使用。

亚金色国产高丽参包装

 

金色国产高丽参包装

 

亚金色国产高丽参包装

红参的识别还可以从其切片来区别。

 

 

红参颜色应该是比较自然的，并且形成层明显，六年生的人参甚至有多环的年轮样环纹。

 

如果红参切片，还可以清晰见到黄皮是木质化的外皮层，可见黄皮是没有生理活性的死物。红参“黄皮”与参田干旱缺水，伤、病害侵袭，连续多年收获参籽，采收较晚，对鲜参贮藏方法不当或贮藏过久，加工技术失当等因素有关。但是说红参的黄皮的人参总皂甙含量很高是不准确的，但是有黄皮的红参可能人参皂甙成分含量会较高。

人参横切面特征外层往里依次为：木栓层；皮层；韧皮部（内有筛管群，薄壁细胞，树脂道，草酸钙簇晶）；形成层；木质部（内有导管单个或成束，射线，薄壁细胞，草酸钙结晶）。

  　李树殿老师认为在形成层与木质部间，如同树木年轮一样，实际上可以看做是人参的年轮。它如同树木年轮一样，也是由导管行形成的。但人参木质部中的导管往往木射线所分割，径向排列往往比环形排列要清晰，由于特殊原因导管增多，壁加厚，环状排列也非常清晰。

    为什么有的人参环纹特别明显，有的环纹不明显呢？经我们考查和实际观察初步认为与下列条件有关：

    一是与人参品种有关，我国栽培的人参农家品种主要有大马牙、二马牙、长脖等类，长脖类型又分园膀国芦、竹节芦、草芦和线芦类型，而高丽参主要是大马牙类人参。大马牙类型人参的导管数目比长脖类型人参多，而大马牙类型人参多为螺纹导管，长脖类型人参多为网纹导管，而且大马牙类人参中的导管比长脖类人参中导管粗，形成层大马牙的为7层，长脖类只有4层，所以大马牙类人能生长速度快。形成层每年都要向外分化生成次生韧皮部，向内分化产生次生木质部。在木质部的导管排列既有径向排列，又有环状排列，环状排列的导管增多时就容易形成环纹（年轮）。

    二是与栽培地域的关系，韩国和朝鲜产的高丽参主要是三八线一带，纬度低，无霜期长，气温偏高，人参叶面蒸发水的量就大，这样人参中的导管输送水分的功能加强，所以导管变粗，导管壁加厚，导管增长，导管多为成束。我国人参栽培的纬度偏高，气候冷凉。特别是抚松县和靖宇县一带，土壤水分大，人参平栽，气温低人参蒸发水分量少，导管功能相对较弱，所以导管单个多又小。而集安市就不同了，集安市土壤为沙质壤土，气温高，山坡陡，土壤含水量低，所以人参叶的表面蒸发水分多，导管功能强，所以产的人参易形成环纹，长白县等改为大棚栽参后，由于小气候变化，棚内温度高，人参叶蒸发水分作用也较强，也易形成环纹。

  　三是与栽培方法的关系，高丽参为一、五制斜栽，我国普通参为二、三或三、三制、有平栽和斜栽，土壤含水量大。地温低的抚松县、靖宇县一带多为平栽；集安市为二、二、三或二、二、二制，下须整形，斜栽。凡斜栽的人参多为干燥土壤类型，所以人参运输水分的导管功能加强，导管相对多而成束，易形成环纹。　　　　　　　

  　四是与人参年生的关系，人参是多年生植物，根肉质状，根的粗细随年龄增长而增粗，但增粗到一定限度后，再增粗就变得非常缓慢，人参的快速增长期为四、五、六三年，人参增粗主要是形成层向外和向内分生，产生次造构造。一年生人参根形成层不明显，二年生有1～2层细胞，3～4年生有2～3层细胞，5～6年生产3～5层细胞，形成层开始活跃，产生强大分生能力，人参环纹主要是导管形成的，一年生人参木质部约占直径的1/4，导管35～45个，散布；二年生木质部约占1/2，导管多数散布，呈辐射状排列10～14列，每列5～l5个；三年生约占1/2，辐射状排列，但靠近形成层部位略成环状，9～25列，每列5～22个；四年生约占1/2，辐射排列，靠近形成层部位又呈环形排列，9～38列，每列7～25个，五年生约占2/5；五年生约占2/5，除辐射排列外，靠近形成层部位又呈环形排列10～44列，每列7～27个；六年生约占l/3，除辐射排列外，靠近形成层部又呈环形排列，10～55列，每列7～35个。因地域不同，环形排列的形状也不一致，干燥土壤，斜栽参和气温较高地区环纹较清晰，一般五年生人参除形成层环外，能见到2环，而六年生以上人参可见到2～3环。

    五是与人参加工方法的关系，高丽参（红参）加工方法是采用常压低温蒸参，低温干燥方法是烘干与室外晾晒相结合的方法，所以人参抽沟（纵沟）轻，收缩均匀，横断面形成层环比较圆形，人参环纹清晰；我国红参加工方法多采用高压高温快速蒸参和室内快速烘干的方法，人参缩体不均匀，抽沟相对严重，因此人参横断面形成环凸凹不整齐，所以人参的环纹不十分清晰。我们按高丽参加工方法和传统方法加工的红参，就容易形成环纹，当然不是说所有的参都能形成环纹，还与上述其它几个因素有关。

    因而，高丽参多数有环纹，中国红参有些地区如集安。改制的大棚栽参地区和干旱地区或因加工方法的不同，亦具有环纹，环纹多为2～3环，特别是斜切片较为明显，所以靠是否有环纹来确定是否是高丽参并不可靠，不要听从商家的宣传。港、澳、台地区把大支头中国红参，特别是有黄皮的二、三等红参斜切片，有环纹者，一律充其高丽参销售，把小支头红参或无环纹者当中国红参销售，这是一种不科学的不公正的宣传。中国红参与高丽参无本质区别，仅是品牌的问题。

 

含糖红参、特别是所谓经过二次加工的国产高丽参，一般具有焦糖香味，环纹也不购清晰。

 

含糖的、中空或有裂隙、有病斑的红参，因为有效成分的损失，因而质量较次。

 

质量较优的红参：芦腕较多，上部环纹较多且明显，皮较老但比较透红而不是黄皮、死皮，通体红棕色或红褐色，无病斑、无爆裂痕，干净无泥尘无茎基残留。切面环纹明显，无空心、无破裂，琥珀色或红棕色、红褐色，而不是棕色或红色或者黑色红黑色。

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人参的种类介绍
长白山人参 / 

为五加科，味甘、微苦、性温，具有大补元气、生津止渴、轻身益气，延年益寿的功效。但按其加工方法不同，又可分为红参、生晒参、糖参、参须等。它们虽然都有补气之功效，但又各有千秋。

　　生晒参：性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

　　红参：补气中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。

　　高丽参：红参的一种，原产自韩国，现在大部分都 是在中国东北生长，与红参的功效一样。

　　糖参：性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。

　　参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。

　　野山参：无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源少，价值昂贵，很少用。现在的市场上销售的最多的是山参的种植商品。

附：西洋参

作为滋补珍品已有几千年的使用历史。西洋参又叫花旗参，主要产于美国和加拿大，其味甘、微苦、性凉，能补气养阴，清火生津，为清补保健之妙品，凡欲用人参而不耐人参之温者，皆可用之。以西洋参易人参，则养阴之力增强，可供激烈活动时疲劳乏力，口于而渴、出大汗者服用，为体育保健之佳品。若将本品与核桃同用，健脑之效极好，久服令人益智不忘，并有预防脑中风之功。戏曲、歌唱演员常饮，有益于嗓音保健。

　　本品服法主要是：将其研为细未，每次服三至五分，温开水送下，也可煎服，每次五分至一钱，煎时多用文火，可代茶饮，或与其他煎好的药汁同服。

　　但本品不适用于体质虚寒而阳气虚者。平时保存要防霉、防虫蛀，宜放于阴凉干燥处，或干燥后密封保存。