红薯奶酪酥皮月饼---乐乐

 

  

 

 

 喜欢吃酥皮的点心，吃的时候，一只手小心翼翼拿着，另一只手在下面托着掉下的渣儿，吃完了，再把渣儿一仰头倒进嘴里。。。。。。

 

 

   喜欢吃酥皮，但是懒得做，觉得做酥皮是件麻烦事，一个剂子要翻来覆去的擀几遍，无聊又累。

 

   中秋就不偷懒了！酥皮月饼好吃，但是热量也高，为了有吹弹得破的酥皮，皮中的猪油含量比较高，为了健康考虑，这次做的酥皮月饼，里面的馅就选用了红薯，红薯是低脂肪、低热能食材，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，另外还加了些奶油奶酪，所以这款月饼：中西食材混搭，粗细粮混搭，

结果是令人满意的多层次的口感！还有吃了让我不会有太多的罪恶感。。。（减肥是女人一生的战役！）

 

做法：

 

油皮：

中筋面粉：150克  蜂蜜：10克，猪油：33克，开水：85克

酥皮：

低筋面粉：130克  猪油：65克

 

馅：

红薯泥：100克    糕粉：10克，  奶油奶酪：30克   糖：40克

 

1.中筋面粉中加入蜂蜜

2.加入熬好的猪油

3.加入开水

4.揉成团，备用。

5.低筋面粉，加入猪油

6.搓匀，揉成团，备用。

7.红薯蒸熟，压成泥

8.加入糕粉，糖，奶油奶酪，混匀。备用。

9.将油皮分成20克的小剂子，酥皮分成14克的小剂子。揉圆备用。

10.取一个油皮，压扁

11.放入一个酥皮面团

12.用油皮把酥皮面团包入，收紧口。

13.口朝下备用。

14.取一个面团，收口朝上，擀开，并从上向下卷起

15.将卷好的面团，用保鲜薄盖好，松弛15分钟左右

16.取一个松弛好的面团，收口朝上，擀开，并从上向下卷起

17.将卷好的面团，用保鲜薄盖好，松弛15分钟左右

18.取一个面团，收口朝上，擀开

19.将擀开的面皮，三折。

20.擀开，成薄皮。

21.放入一个红薯馅

22.包好，收紧口，收口朝下放入烤盘。

23.烤箱预热180度，30分钟。

  酥皮满地。。。



小贴士：

1.做油酥时，油酥和面粉刚混在一起时，会觉得油不够，其实不用再加，只要用手将面团在案板上多揉搓几遍就可以揉成团了。

2.擀酥皮时，接口都朝上，这样做的目的是把有接口的部分擀开后，卷在里面，这样外皮是光滑的。看不到接口。

3.每次擀看，卷好后，盖上保鲜膜松弛十分钟左右，再擀比较容易操作，不会导致跑酥。

4.中筋面粉：如果家里没有中筋面粉，可以自己配，我是用的高筋和低筋各一半，但是感觉后期最后一折时，比较难擀开，下次试试高筋3：低筋7试试。

5.红薯馅的调制，糖可以根据自己的口味加减，我用的糖比较少。

6.糕粉：高筋面粉放入锅中，炒到有面粉的香气变淡黄色即可。密封保存好，可以多次使用。

7.馅料中糕粉的量，我的红薯比较干，所以只放了少许，根据红薯的干湿程度调整，可以揉成团比较好操作。