 肠旺面雅称肠益面。"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。同时"肠旺"亦是"常旺"的谐音，寓意吉祥。 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。  肠旺面在贵阳随处可见，比较正宗地道陈肠旺贵阳最著名的一家肠旺面馆，在龙井巷(龙港百盛旁边那条路)上.环境不错，感觉不像个吃肠旺面的地方.他家的肠子做得很干净，旺子做得尤其好，又嫩又鲜.面条口感一般，但貌似真正的鸡蛋面，泡一会儿就软了，汤头不错，应该是高汤，就是一般比较少，吃到后面被面吸干了，要求宽汤就可以了。  大南门肠旺面环境随一般，但它家面条细而劲道，久泡不软，肠子做得软烂鲜香，旺子一般，有卤豆腐块，红油较香，汤头醇厚。  牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，试想在严冬的早晨走到粉铺前，闻到浓郁的牛肉汤味，谁还能把持得住，有言道牛肉滚一滚，神仙也难忍啊。  贵阳的牛肉粉店大都打有花溪牛肉粉的牌子，那是因为贵阳花溪的牛肉口味是最纯最正宗的，花溪牛肉粉在花溪公园旁的的王记牛肉粉，它是贵阳最老也是口味最地道的店面，到花溪的朋友一定不要错过哦。  贵阳人把牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃，可见其口味的鲜美独特，因此来贵阳的游客怎么品尝一下这样美味。 传说中的销魂炒饭是一种迅速窜红的本土美食，虽地处偏巷中但一点也没有影响它的人气。有的食客经常来、有的没吃过却一定听朋友说起过。食客们来到这家不太的小店，总是会点上一份销魂炒饭和特色冰粉，不管在夏天或是寒冷的冬日，这种经典的搭配让食客屡试不爽。  销魂炒饭成品(图片来源：大众点评)  销魂二块粑(图片来源：大众点评) 除了各类炒饭，它家的炒二块粑也是很受食客的欢迎。原本生硬的二块粑被师傅炒得香糯可口，再配上新鲜蔬菜和香肠、肉类，油而不腻也不觉干口，加上贵阳人多喜爱吃辣，所以香辣过瘾的各式炒二块粑也是这家小店的招牌美食之一。  特色冰粉(图片来源：大众点评) 这家小店的又一特色——玫瑰冰粉。店家特地选用了玫瑰酱制成的玫瑰水做冰粉的“汤底”，使原本淡而无味的冰粉顿时有了玫瑰的香味与轻甜。在炒饭辣的呛口的时候来上一口，玫瑰的香气立马充满口腔，实在是一种过瘾的美食体验。 怪噜饭 地址：合群路小吃夜市。 怪噜饭为贵州特有的炒饭，来贵阳旅游如果错过了它，难免有些可惜。  怪噜饭 怪噜饭五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味。 它的原料本来就不拘，其中只有折耳根、腊肉和酸菜这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。有的还会加入豆米、酸豆角和软哨，口感也不差。  怪噜饭资料图片 不仅是怪噜饭，所有炒饭用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开，所以便有种“炒饭要用隔夜饭来炒”的说法。如果米饭成团了，在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开。怪噜饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入，所以这两样材料一定不能少。折耳根炒制时间不宜太长，否则会减淡炒饭本身的香味。有了腊肉的醇香和折耳根特殊的香味，不用放入太多的调味品，自然就成了一盘营养丰富的炒饭美食。 贵阳合群路夜市 想要吃到贵阳本土的怪噜饭，那一定要去贵阳的夜市一条街上转转。在夜市一条街上你可以找到各种贵阳美食与小吃。不过，小编提示：小吃美味但始终是小摊所做，卫生环境难免有待考察，所以各位食客可不要食用太多啦。 贵阳合群路夜市 在合群路夜市上除了可以吃到特色怪噜饭外，小编还要为大家推荐两款炒饭：洋芋丝炒饭、青椒肉丝炒饭。 洋芋丝炒饭 贵阳人口中的“洋芋”其实就是土豆。洋芋丝炒饭是贵阳的大众美食之一，最主要的特点在于炒饭中加入了贵州所独有的糟辣椒。糟辣椒不会辣的那么过份，却又让炒饭有了一丝辣椒的香味，保存了炒饭原有的味道。 青椒肉丝炒饭(图片来源：好豆网) 青椒肉丝炒饭中采用的贵州的青椒，配上肉丝将米饭的香味炒出，极具特色。贵阳人爱食辣，但这款炒饭许多不能吃辣椒的外地游客也能接受。青椒和肉丝的搭配，使得炒饭更具肉的醇厚香气和青椒的清爽特点，是一款作为中、晚餐的不错选择。 抄手，北方多称为馄钝(亦作馄钝)，山东有的地方称馉饳，广东则称之为包面、云吞。馄钝原是民间用来祭祀的食品。到了南宋年间，馄钝传入市肆，成为当时的美点之一。北齐的颜之推说：“今之馄钝，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。 资料图片 在历史文化名城贵州遵义，有三十年历史的金志抄手享负盛名。金志抄手始于1978年，店面靠近红色旅游胜地遵义会址，位居老城子尹路，红底金色招牌，看上去十分耀眼。 金志抄手吸取了古人做抄手的三点精华工艺，即汤清馅细皮薄，抄手皮以优质的精面粉经过特殊的工艺加工而成，皮薄不化汤；把瘦猪肉、生姜、葱、花生米等剁细加调料合为馅；以猪大骨、豆芽等为原料熬制高汤为汤，其味美色鲜、清香可口、回味无穷、经济实惠，另外还可以根据个人口味酌量增加调料，爱吃辣椒的朋友可以加点本地特产手搓糊辣椒，辣得舒服，辣得畅快，配上风味泡菜，硬是巴实，是遵义市民老少皆宜的小吃首选之一。 金志抄手口味合乎东西南北之口味。从开店以来，由于味美色鲜、经济实惠、服务真诚，生意十分兴隆，多次获得“名优小吃”、“地方特色小吃”的光荣称号，享有极高的声誉。 羊肉卷，采用德江天然放牧的优质羊腿肉为原料，洋葱，蕃茄，马蹄，金针菜，面包糠；姜、葱、酒等为辅料。操作：取优质羊腿肉，放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起；取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。 营养价值：羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒的佳品。 折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，可入药。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴 将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶皱边状时，即可食用。 丝娃娃因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。 “叮叮当、叮叮当”每当耳边响起这极富节奏的声音，我们便知道“甜头来了”，麦芽糖做成的丁丁糖虽然有些粘牙，但那滋味绝对是甜到心的感觉。而如今想再来尝一回就真的只能看“点子”了，若想吃到两耳一定要“尖”，听到“叮叮当”声就立马循声而去。 购买地址：有“叮叮当”声响的地方。 两根竹签、一坨麦芽糖，1-2元的价格便可换来我们一天的笑容，儿时的我们很是佩服是谁发明了这种既能玩又能吃的美味，而当时手中要有一坨“搅搅糖”完全不亚于现在用着新款的苹果手机。当背着老师在桌下使劲“搅来搅去”时；当老师不注意时舔一小口；在同学们抛来羡慕的眼光时，那种得意谁能知晓？ 贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾！ 介绍：烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。 小知识：恋爱豆腐果的由来——据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃边聊，于是，贵阳人便谑称吃“恋爱豆腐果”。 |
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