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做菜时经常用到剁辣椒，每年秋季辣椒下来的时候我都会做上2瓶放在冰箱中随吃随取，一年基本上就够了。自己做的剁椒放心而且味道醇香。 在制作剁椒时加入适量苹果或者梨剁椒的辣味变得柔和，却多了些果香。 原料：红辣椒500克、大蒜一头、姜适量、青苹果1个、高度白酒、盐、糖 做法：1、红辣椒洗净晾干水份、大蒜剥皮洗净、姜洗净、苹果洗净备用； 2、辣椒去蒂后切成小丁，把大蒜、姜、去皮的苹果都切成小丁备用； 3、将所有原料放在一起用刀剁成末后放少许糖和盐拌匀备用； 4、将瓶子洗净用开水烫一下控净水份，将剁辣椒装在瓶子中（不要装满），倒上少许高度白酒后盖上瓶盖放在室温下4-5天； 5、4-5天后放冰箱冷藏即可食用，放一段时间再吃味道更好。 啰嗦：1、辣椒洗净一定要晾干再切，有水份做好的剁辣椒易坏； 2、苹果选用酸甜脆的效果好3、放少许高度白酒一个是用来消毒，二来可以帮助发酵； 4、刚做好的辣椒先放在室温下4-5天，剁辣椒会发酵，然后再放冰箱中冷藏。     |
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