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今天小蔡一大早去买了猪心，我起来的时候已经炖好了等我吃呢，太幸福了。还买了一堆猪肉，所以就做了这个肉酥。（我家习惯冰箱里储备点食品）肉松是闽南传统的食品，我从10岁就会做肉松了。今天做的这个是肉酥，跟肉松还有点区别的。肉酥是加了油，像炸的一样；肉松是不加油的。下次再上肉松的。
买的肉松和肉酥都是加了防腐剂和豆粉的，比不上自己做的健康。家里有小孩子或者老人的，做点肉松还是很不错的。
做法：
1、肉切块，人开水肏熟捞起；（也可以在水里加葱、姜或者蒜加味；肉不用切太小，因为还要用搅拌机绞碎）
2、稍凉一点放到料理机里搅碎，我用的是绞肉刀盘，绞到没有整块的肉就可以了。
3、锅里加油，放入肉糜，加盐、白糖和一点酱油慢火翻炒，等水分不那么多了（看蒸汽判断）关火。（油不用一次加太多，可以边炒边加，多少由个人喜好决定，还要谨防粘锅；放点糖味道比较好，不用再放味精；可随个人喜好加蒜汁或者姜汁等；酱油可以提色提香）
4、放凉一会儿再煎一次，加入撕碎的海苔，比较酥，水分也比较少。
小蔡炖的猪心，整个放紫砂盅里炖的，炖完用剪刀剪开，就放了盐和红参。美味又营养，关键是那份爱的温暖，让我心动又兴奋。
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