  东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。 东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。 我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！ 材料： ①带皮精五花猪肉1000克 ②古越龙山黄酒350克 ③鲜姜50克 小香葱100克 ④老抽50 鲜味酱油80克 ⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块 ⑥冰糖50-60克 用具：砂锅 一次性筷子2双折成几段 制作：  ⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右 ⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块  ⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底 ⑷依次摆上香葱和姜片 ⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好 ⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、 ⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）  ⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出 ⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可  小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。 |
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