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云南大叶茶六大茶类研制产品开发成效显著 普洱市茶业局 杨显鸿 云南是茶树的原产地中心，具有丰富的茶树种质资源。云南种植的茶树绝大部分为大叶茶，并且具有全国唯一可与世界优良茶树品种——印度阿萨姆种和肯尼亚大叶种比肩的优良品种。云南大叶茶的水浸出物、多酚类、儿茶素、咖啡碱含量均高于国内其它优良品种，生产的滇红茶品质优良可与印度、斯里兰卡红茶相媲美；制成的普洱茶其色、香味品质更是为云南所独有而享誉国内外。2012年全省茶叶种植面积达580万亩（其中投产面积472万亩）居全国第一位；茶叶产量27万吨仅次于福建。云南大叶茶有优异的品质，丰富的原料资源，经过长期的发展，已经形成中国茶叶界一大类标志性产品，年产量居全国第二位。 云南以大叶茶为原料的茶叶产品除绿茶、红茶和普洱茶外，其余产品开发几乎是一片空白。由于大叶种茶含单宁等成分远远高于小叶种茶，苦涩味较浓，制成的绿茶从茶叶的外形、茶汤的色泽、香气上均不如小叶种茶。尽管绿茶保健功效成分茶多酚含量，大叶茶远远高于小叶茶，但大叶种绿茶的苦涩味却让传统绿茶消费大众难以接受。在当前茶叶销售市场，国内和出口都以绿茶为主的大背景下，值得认真研究云南茶产业的产品定位和市场定位。 为将自然优势和种植优势转变为发展优势，普洱市茶企业不断创新加工工艺，在云南大叶茶多茶类（绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶）研究开发上进行了许多探索。如普洱市原生茶叶公司首次进行了云南大叶茶试制黄茶、白茶的尝试，开发出的原生黄金茶汤色金黄明亮、滋味鲜爽厚重、有纯正天然兰花香味，该产品得到湖南君山银针公司的认可“在原生，找到了中国黄茶的源头”首肯，呈现出“南有‘原生黄金’，北有‘君山银针’”的黄茶格局。同时该公司研制出云南大叶茶新产品“月光白”，经过月光的萎凋，产品茸毛显露、叶背白毫泛光，此茶经沸水冲泡10分钟后，汤色黄红明亮，入口回甘，透出淡淡的青苹果香味。普洱市祖祥高山茶园公司研究开发出高档绿茶，公司茶园按有机种植模式管理，调整绿茶加工工艺，改变大叶种绿茶苦涩味重、香气不足、汤色不够绿的缺陷，研发出茶型如出鞘之剑、兰花馥郁的大叶种极品有机绿茶无量剑兰，欧盟订单的售价达2000欧元/公斤。孟连娜允红珍茶业公司对红茶工艺进行研究，开发出有别于传统红茶不同口感特点的娜允红珍针形红茶，茶汤红艳明亮，滋味鲜爽润口，入口回甘。 通过抓生态茶园基地建设、抓产品质量提高、抓产品研究开发。今年上半年，普洱市古树茶、高密度留养茶和有机茶价格涨幅较大，茶产业呈现出好茶好价、优质高价的特点，茶叶产量基本持平，茶叶产值快速增长的良好势态。实现了干毛茶总产量3.49万吨，工农业总产值35.6亿元，其中工业总产值完成21.2亿元。 |
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