自古以来，人们都说皇帝吃得好御膳丰盛。到底好到什么程度，丰盛到什么样地步呢？保存最全的御膳谱是清代诸帝的，在此，仅抄下几份清帝的御膳谱，以窥一斑。
乾隆四十八年(1783)正月初十日早膳谱：
燕窝红白鸭子八仙热锅十品
葱椒鸭子热锅一品
炒鸡丝炖海带丝热锅一品
羊肉丝一品
情蒸鸭子鹿尾攒盘一品
煳猪肉攒盘一品
银葵花盒小菜一品
银碟小菜四品
咸肉一碟野鸡爪一品
竹节饣卷小馒首一品
孙泥额芬白糕一品
螺蛳包子豆尔馒首一品
饽饽三品
果子粥进些
大肉面一品
奶子十品
民国元年(1912)三月，已经逊位的小皇帝溥仪的—次早膳是：
口磨肥鸡一品
三鲜鸭子一品
五绺鸡丝—品
炖肉一品
炖肚肺一品
肉片炖白菜一品
黄焖羊肉一品
羊肉炖菠菜豆腐一品
樱桃肉山药一品
炉肉婉白菜一品
羊肉片川小萝卜一品
鸭条溜海参二品
鸭丁溜葛仙米一品
烧茨菇一品
肉片焖玉兰片一品
羊肉丝焖跑跶丝一品
炸春卷一品
黄韭菜炒肉一品
熏肘花小肚一品
卤煮豆腐一品
熏干丝一品
烹掐莱一品
花椒油炒白菜丝一品
五香于一品
祭神肉片汤一品
白煮塞勒一品
烹白肉一品
晚膳同样丰盛。且看乾隆十二年(1742)十月初一的晚膳谱：
燕窝鸡丝香蕈丝薰白菜丝镶平安果一品
三鲜一品
燕窝鸭子薰片月宫子一品
白菜鸡翅肚子香蕈一品
肥鸡白菜一品
肫吊子一品
苏脍一品
托汤烂鸭子一品
野鸡丝酸菜丝一品
芽韭炒鹿脯丝一品
烧抱肉锅 鸡丝晾羊肉攒盘一品
祭用猪羊一品
小菜一品
南小菜一品
菠菜一品
挂花萝卜一品
羊肉卧蛋粉汤一品
萝卜汤一品
野鸡汤一品
糗饵粉粢一品
象眼棋饼小馒首一品
折叠奶皮一品
烤祭神糕一品
酥油豆面一品
蜂蜜一品
拉拉一品
粳米膳一品
乾隆帝这顿平常的晚膳，菜、汤、饭共计27种。这么多山珍海味皇上享用不了多少，剩下的都“克、食”了。
不管吃多吃少，膳得照样摆，这也是一种礼仪。
有时，皇上想换一下口味，那就得兴师动众了。
一天，道光皇帝爱新觉罗?旻宁想吃片儿汤，令御膳房进之。次日，内务府递上奏折：“请添置御腾房一所，专供此物，且尚须设专官管理。计开办经费若干万金，常年经费若干千金。”旻宁批示：“不必如此。前门外有一饭馆做得极佳，一碗四十文钱，可遣内监去买。”内务府接旨复奏：“那饭馆已关门多年了。”旻宁节俭，只好打消吃片儿汤的念头。
乾隆皇帝爱新觉罗?弘历下江南时，路过曲阜，拜谒“先师”孔子。用膳时吃得很少，说是不饿；一旁急坏了衍圣公，皇上吃不好可是桩大罪，传话让厨师想想办法。珍贵名菜都上了，皇上不爱吃，厨师也投什么招儿了；—顺手抓了把豆芽儿，放几粒花椒，爆炒，然后呈上。不曾想，弘历一尝，胃口大开，竟说此菜最佳。
从此，“炒豆芽”成了孔府的“传统名菜”。
