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但见新茶上市时，茶农辛苦几人知。皖西大别山茶区的六安瓜片，采制时要经过采片、攀片、炒片和烘片等过程。梅尧臣的《茗赋》记述了此情此景：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停。”唐.袁高有诗：“黎甿缀耕农，采掇实苦辛”。诗人白居易曾在庐山香炉峰挖药种茶，他的诗记下了这段情景：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游”。而梅尧臣笔下就不单是麋、鹳了：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶，当时采摘未甚盛，或有高士烧竹煮泉为世夸。入山乘露掇嫩嘴，林下不畏虎与蛇。”
茶叶采摘回来以后，还有一些焙制、煎炒的过程。对此，诗人们并不陌生，他们的诗词写出了这些艰辛。这里，我们仅从焙制茶叶的一些器具就可以看出茶农的艰苦劳作。茶焙，功如其名，是焙茶之具，宋.蔡襄写道：“茶焙，编竹为之，裹以蒻叶，盖其上，以火收也；隔其中，以有容也；纳火其下，去茶几许，常温温然，所以养茶色，香味也。”
茶钤，是用于炙干茶叶的器具；茶筅，是烹茶时用以调茶之具；而茶鼎则是煎茶之鼎，唐.杜荀有诗：“牢系鹿儿防猎客，满添茶鼎侯吟僧。”而茶僧，并不是喝茶之僧，而是一种用以研茶的茶瓢。这个茶僧的得名，也许是宋.方岳调侃僧人之秃头的形象，与茶瓢有些类似吧。他在诗中写道：“秋蔓茶僧老，春泓酒母淳”。茶槽，其实是一种茶碓，宋.范成大有诗：“綵胜金旛梦里，茶槽药杵声中”。茶磨，则是蹍磨茶叶的器具。范成大这样写道：“突如汤鼎沸，翕作茶磨旋”。茶竈，则是烹茶用的小炉灶，唐.白居易有诗写道“趁暖泥茶竈，防寒夹竹篱”。
古代诗人的诗歌还写到了喝茶的茶具。宋.林逋的诗这样写道：“画共药材悬屋壁，琴兼茶具入船扉”。说到船，不得不说到四川的盖碗茶，盖碗茶的最大特点就是上有一盖碗，下有一茶船，茶船又称茶舟，清.顾张思在《土风祿.五》之《茶船》一篇中写道：“富贵家茶杯用托子，曰茶舟。”其实，四川的盖碗茶哪里只是富贵人家才用茶船呢？就是百姓人家也爱用盖碗喝茶，这在四川的茶馆里比比皆是。
要饮好茶，除了采摘、焙制以及茶具外，恐怕更重要的是“名茶还须好水泡”。宋.王安石云：“水甘茶串香”，李中曰：“泉美茶香异”，都说出了水对茶汁好坏的影响。被称为“茶神”、“茶癫”的陆羽写有《茶经》，在论水一篇，茶经以为“山水上，江水中，井水下”。那么，究竟是泉水佳，还是江水好，抑或是井水妙呢？如同对茶的各有所爱，对此，诗人们也是各说不一。
有喜欢山泉水的。清代诗僧秋潭有一绝句“峰头云湿比含雨，溪口泉香尽带花，正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家”，认为莫干山泉沏泡莫干新茶，真是一饮而沁人心脾。唐朝僧人灵一有诗：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”，是说普陀山上有一小池泉水，从佛身上慢慢流淌，用此神泉之水煮佛茶，品饮以后，大有“待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”的感觉。宋.陆容也以“石上清泉竹里茶”，当为上品。
也有喜欢江水的。最有名的说法莫过于“扬子江中水，蒙山顶上茶”；而最具煽动性的是号称“茶圣”的陆羽写的《六羡歌》：“不羡黄金罍不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。宋.杨万里的诗，。描述了渔家汲取江水煮茶的乐趣：“自取淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”唐.白居易则认为“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”
也有以井水为上的。宋.苏轼就有“独携天上小圆月，来试人间第二泉”，陆游也说：“村女卖秋茶，怀茶就井煎”，元.洪希文有诗：“莆中苦茶出土产，乡味自汲井水煎”，明.屠隆也有“采取龙井茶，还烹龙井水，茶经水品两足佳”。还有说雨水、雪水好的，如宋.辛弃疾“细写茶经煮香雪，”元.谢宗可“夜扫寒英煮绿尘”，都是以雪代水。
好诗当品，好茶当饮，茶添诗兴，茶功如神。对茶的功用，唐.卢仝极尽形容之语:“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。”与他同时代的僧人释皎然的《饮茶歌》，充满了仙风道骨之气：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”，其鼓吹禁食虽不可取，但却把茶形容得有“生羽翼”之神妙。对此，宋.黄庭坚与苏轼也颇有同感。黄庭坚诗曰：“建溪有灵草，能脱诗人骨”，苏轼诗曰：“两腋清风起，我欲上蓬莱”。说品饮名茶，能让人脱胎换骨，飘然欲仙。
古往今来，大凡喜欢吟诗作赋、舞文弄墨之人，皆喜用饮茶来驱除疲劳，清醒头脑，以刺激神经，激发灵感，这早已不是现代作家们的发明了。白居易“破睡见茶功”，刘禹锡“饮以涤烦”，陆游“睡魔何止避三舍”，清代女词人吴苹香“临水卷书帷，隔竹支茶灶，幽绿一壶寒，添入诗人料”，都是形容茶有生津止渴、提神健脑、激发想象、帮助构思的作用。
而唐.顾况的《茶赋》则说到了茶在生活中的不可或缺：“滋饭疏之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。此外，茶还能敌烟醒酒。有一天，刘禹锡喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶。事后，刘禹锡在《答白乐天书》中记下“~六班茶~二囊以醒酒”之句，被后人引为茶事佳话。
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