湖南中秋时令菜 茭瓜牛肉粒

湖南中秋时令菜 茭瓜牛肉粒

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　　八月是大量新鲜茭瓜上市的时候，这里说的茭瓜就是茭白了，看着菜市上摆放的外形均匀、新鲜柔嫩、肉色洁白、质地脆嫩、闻着有淡淡甜味的茭瓜你赶紧买些回家吧，怎么做都好吃，清甜脆嫩的。不过，那些掰开里面有很多黑点灰点的就不要买了，质量不好，会影响口感的。 

茭瓜牛肉粒 来源：周秀英

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　　湖南人每到中秋节，桌上必备的就是茭瓜牛肉丝了。今天，我们来稍微改良一个吧，跟我来看看茭瓜牛肉粒是如何做的！  　

　茭瓜牛肉粒：  　　

材料：

茭瓜两支、新鲜牛里脊肉200克，鲜红椒5只；  　　

调料：

油、盐适量、生粉一小勺、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许。  　　

做法：

 　　1、将茭瓜撕去外皮，清洗干净切一厘米左右的丁，牛肉和红椒都切相同大小的丁分装好备用；  　　2、牛肉丁用少许盐、酱油、生粉、少许清油充分拌匀；  　　3、坐锅烧油下牛肉粒滑散开，变色赶紧盛出；  　　4、余油下茭瓜丁和红椒一起翻炒，调盐味，倒入牛肉丁拌匀，淋蚝油撒鸡精即可。  　　

小贴士：

 　　1、此菜将所有材料换成丝就是茭瓜牛肉丝了，那是考验刀功的活，懒人的话建议切丁吧，简单多了，味道也是很好的。  　　

    2、牛肉选用没有筋膜的里脊肉最好，炒出来才会滑嫩可口。  　　

    3、茭瓜含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

   嫩茭瓜能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭瓜含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收；茭瓜含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；茭瓜对于黄疸型肝炎有益。  　　

    4、茭瓜的根是民间用于催乳的好东西，直接把茭瓜晒干了加通草煮水也能够达到相同的功效。 

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西葫芦

又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫芦是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，过去西葫芦一般要在５、６月份才能上市，近年来郊区不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前就已上市了。

营养价值
1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；

2、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；

3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

适用人群
1、一般人群均可食用。

2、脾胃虚寒的人应少吃。

用法用量
1、不宜生吃；

2、烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。

食用功效
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；

可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

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　西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜、是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

　　西葫芦炒肉片做法：

　　[材料] 里脊200g，西葫芦3根，配料有生抽、料酒、水淀粉、高汤、鸡精、盐

　　Step1:里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

　　Step2:西葫芦切薄片;

　　Step3:蒜切碎;

　　Step4:锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用;

　　Step5:锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;

　　Step6:将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调.

　　培根西葫芦做法：

　　[材料]:

　　小西葫芦12根，橄榄油2汤匙(30ml)，法香4汤匙(60g，剁碎)，奥里根努4汤匙(60g，剁碎)，培根24片，盐1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙(2g)

　　做法:

　　Step1:将小西葫芦洗净从中间剖开，再刷上橄榄油撒入法香碎和奥里根努碎。

　　Step2:把小西葫芦重新合上，并在外面卷上(转载自中国食谱网 http://www. 请保来源地址。)培根，调入盐和黑胡椒碎。

　　Step3:中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将西葫芦放入锅中，两面各煎3分钟取出。

　　Step4:最后放入预热至180度的烤箱中烤制20分钟即可。

　　油吃香菇西葫芦做法：

　　[主料]：西葫芦香菇，胡萝卜，松子，葱，姜盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香油

　　做法:

　　Step1:将西葫芦切成条，用盐腌一下，香菇、胡萝卜切(成条备用;

　　Step2:坐锅点火倒入油，下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀，焖2分钟，加入松仁，调味淋香油出锅即可。