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鱼，不仅味美，而且营养，更被中国人谐意为“余”，常有“年年有余”“丰收富足之意”。于是，无论年节、喜庆、聚会等等，餐桌上总少不了的就是鱼。 据说在“万恶”的旧社会，平民百姓生活贫困，吃不起鱼，过年过节的要在餐桌上摆上木鱼、石鱼等，来讨个好兆头、好彩头的。 物质丰富、生活富足的今天，平民百姓吃条鱼早就是最平常不过的事儿了。 如今，中秋、国庆佳节临近，家家的冰箱里相信也都塞进了不少的鱼虾海鲜，想来也是一件很幸福的事儿。
几乎所有可以食用的鱼都好吃，几乎所有鱼的做法都是美味。 海边、水乡人家得天独厚，养鲜、食鲜、好口福。内陆旱地上的人们也不差，活鲜、冰鲜、冻鲜也是样样齐全。 带鱼是最平常不过的，几乎从小吃到大。 用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，也能变成一道节日家宴里的抢手菜。
红烧带鱼
材料： 主料：带鱼2条， 腌料：盐适量，料酒适量，葱姜适量 调味料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺 其他：食用油适量，香葱1根，姜片、蒜片适量，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量 做法： 1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟； 2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用； 3、腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉； 4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅； 5、炸至两面金黄色； 6、捞出沥油备用；
7、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿； 8、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色； 9、下入带鱼，并同时烹入调味汁； 10、颠翻均匀； 11、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开； 12、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
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