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烤乳鸽  材料 妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量 做法1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味 2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度 3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜 油淋鸽子  材料 净菜鸽2只约500克，葱结、姜块各30克，绍酒15克，八角、桂皮各3克，精盐5克，白糖5克，酱油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，猪油900克。 做法1、将鸽子放入清水中，加绍酒5克，葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右，沥净血水，擦净身上的水，放入容器内，加入余下的葱结，姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。 2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸，待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出，油锅再置火上，烧九成热，用手勺将油浇淋在鸽子身上，至炸透后晾凉。 3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条，按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开，浇在鸽上即成。 小诀窍 特点 皮酥肉嫩，芳香味美，是合肥传统名菜。 操作提示 鸽子浇油时要不断翻动，使之炸匀。 天麻蒸鸽子  具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺，补脑，滋肾固精等功效。 材料 主材：鸽子1只，天麻粉1匙，红枣6颗，枸杞子1匙，西洋参6片 配料：老姜3片，料酒适量、盐少许，葱白几根 做法1、将鸽子开肠破肚，去除不需要的内脏，洗净； 2、加料酒、盐天麻粉、葱节、红枣、枸杞子、西洋参一起放在碗里，入蒸锅蒸2小时，取出即可。 |
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