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药材醉虾 -- 材料： 虾 1/2 kg 清水 2 liter 芫荽 5g 冰糖 5g 姜片 3片 花雕酒 20ml 药材： 党参 20g 淮山 10g 当归 15g 白芪/北芪 10g 玉竹 10g 龙眼干 5g 红枣 15g 枸杞 5g 川芎 2g 做法： 1) 将虾子處理好：剪去前腳以及鬚、划開背部用牙籤去沙筋，备用。将药材洗淨，瀝乾水分備用。 2) 将2 Liter 的清水倒入锅中煮滚，加入所有药材和冰糖。大火煮滾后，轉小火续煮1小时至出味。 3) 接著把姜片和芫荽也加入煮滚。 4）加入虾子煮滚后，倒入花雕酒即熄火。 5）待凉后，放入冰箱，冷藏至少3小時入味即可。 让虾肉緊實彈Q的小祕訣： 冰鎮虾子：将虾子入水烫2分鐘，泡冰水5分鐘，撈出瀝乾水分，待药材煮好后，加入花雕酒混匀，再直接放入虾子泡浸即可。 |
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