韩国辣白菜

 

 

　　有几次在外吃饭时吃到韩国辣白菜，每次吃，口感都不大相同，但总体感觉很爽口，就萌生了自己做一回的念头。　

　　于是，上网查资料，看视频，看博客，网购原材料。我发现，淘宝真是个伟大的发明，坐在家里，足不出户，就能找到几乎所有你需要的东西。通过搜索正宗韩国泡菜原料，没几天就顺利买到了韩国产的鱼露、细辣椒、粗辣椒，还买到了做辣白菜的盐渍虾。
　　材料备齐之后，拎回来一颗白菜，试做了第一次。聚会时拿去让那几位标准吃货签定，有说刚好的，有说欠辣的、有说欠甜的，反正口味儿不同，需求也就不同。从我个人来说，比较喜欢酸甜口感的，因此，这一回就做了酸甜味儿的。以下方子根据西北人重口味儿配制，反正泡菜这东西是根据自己喜好配料，基本上是百家百味儿，灵活掌握。
                                                    　　　

 

 主要配料（两棵白菜的量）：

 ↑ 腌泡菜用的大粒盐适量

 　　　　↑  A:糯米粉：75克、水300g克 
　　　　　B:盐渍虾30克、鱼露35克、生抽20克、细韩国辣椒粉100克、粗韩国辣椒粉50克、砂糖60克 
                    C:苹果1个、香梨2个（个大的梨1个就可）、洋葱1个、大葱1根、韭菜一小把、萝卜1个、蒜3头、姜1小块
 
 　　做法：   

         ↑  １、两棵大白菜去掉不好的叶子，剥去外层老叶（不扔掉，放一边待用）。
　　　 ２、将两棵白菜洗净，切成四瓣。
              ３、准备半桶凉水，放几勺盐，尝到水里有咸味就好，不用很咸。把白菜在盐水里浸下，沥去多余水份后将
　　粗盐逐层抹在每片白菜上，根部稍微多抹点，全部抹到（抹的过程中会有许多菜叶掉下，放一边待用）
　　　 ４、腌几个小时或者一晚上，白菜变软出水，试下味儿道感觉有咸味即可。

 ↑ ５、腌软后的白菜挤净盐水，捞出，用事先准备的凉开水洗掉没融化留在叶子之间的盐粒，但不要洗的没味了。
洗后挤干水份待用 

 ↑ 6、将白菜外层剥下的老叶和切割白菜后冲洗时掉下来的边角料叶片切成小块儿，放盐腌几小时
腌好后挤去盐水，用事先准备好的凉开水泡洗一下（洗去多余盐分即可，不要洗得没味儿了）
洗好后，挤干水份备用（可利用剩余腌料做成方便泡菜） 

 ↑ 7、将材料A中的糯米粉溶于水后搅拌均匀，小火加热至浓稠状（像稀粥一般，不要成团） 
材料C中的萝卜、韭菜、洋葱、大葱切成丝，苹果、梨、大蒜用料理机打成泥 

 ↑ ８、将材料B及糯米浆、水果泥蒜泥、大葱洋葱韭菜等所有处理好的材料放入盆中，戴乳胶手套拌匀

 

 ↑ 戴乳胶手套将调制好的腌料糊，逐层均匀的抹在每片白菜上
抹好之后，将白菜卷起逐个放入容器中密封发酵。

 ↑ 剩余一些腌料糊，拌入边角料白菜块中，置入容器中密封发酵，这种方便泡菜吃时就不用切了

 ↑ 做好的泡菜可放室温发酵一到两日后装进密封罐放入冰箱冷藏，否则会越来越酸

 ↑ 韩国泡菜和咱们中国泡菜不同之处在于中国泡菜用盐水腌，韩国泡菜加入水果进行发酵

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