自制XO酱的做法 ,鱼腌制

用料

干贝150g	火腿100g
海米50g	干辣椒 10个
蒜头 一整头	洋葱2个
料酒 6大勺	蚝油 5大勺
生抽 2大勺	糖 3/4大勺
黑胡椒 1大勺	油 2碗

自制XO酱的做法

1. 1.干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
   
2. 2.洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
   
3. 3.火腿切小丁
   
4. 4.泡好的海米剁碎入蒸锅蒸15-20分钟，海米水留用
   
5. 5.干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
   
6. 6.锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
   
7. 7.洋葱半透明后下小米椒(酱辣椒),干辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
   
8. 8.下火腿丁炒到出油
   
9. 9.下海米碎略翻炒
   
10. 10.下干贝丝翻炒
    
11. 11.等海米和干贝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑶柱水，料酒大火煮开
    
12. 12.闷煮3分钟后下蚝油，生抽，糖，鱼露,一半黑胡椒，大火持续翻炒收干水分，到水分基本收干后转小火，继续翻炒到出油并起泡即可关火，拌入剩下的黑胡椒
    
13. 13.晾凉后放入干净容器中放冰箱保存
    

小贴士

油一定要够多，中途如果觉得不够可以继续添加
洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
最后一定要把汁水彻底收干，标准是成品中没有任何汤汁，只剩下油
收汁时很容易糊底，要小火不停翻炒
黑胡椒加热后香味会减少，所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
成品如果油量不够，可以再把一些油烧热后倒进去，这样可以延长保存时间                                                                       :海鱼腌制:盐少许,胡椒,料酒,蛋清,生粉