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| 干贝150g 火腿（瘦肉部分）100g 海米50g 辣椒2大勺（用干辣椒10个磨碎） 大蒜一头 洋葱2个约250g | 料酒6大勺 生抽2大勺 蚝油5大勺 糖2大勺 黑胡椒1-2大勺 植物油500ml |
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| ① 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上； ② 将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟； |
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| ③ 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用； |
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| ④ 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用； ⑤ 蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可； ⑥ 将海米切成碎末待用； |
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| ⑦ 在锅里放入500ml油，烧至5成热（插入一根木筷冒细泡即可），转中小火，将干贝丝倒进去； ⑧ 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色； |
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| ⑨ 下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色（锅里的气泡是炸出的水分，不必撇除）； |
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| ⑩ 炸到三种食材均呈金黄色即可捞出到另一口锅里待用； |
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| 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄； |
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| 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮； |
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| 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火； |
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| 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中； |
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| 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可； |
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| 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封； 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。 |
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| 小贴士 1. 要尽量将食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致； 2. 如果对油温和食材下锅的时间没有把握，可将食材分别炸好，全程中小火，防止炸糊； 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强； 4. 辣椒按个人口味调整； 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证食材被油浸没可延长保存时间； 6. 做好的XO酱放置3天，食材互相融合后味道更好； 7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。 |
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