XO 酱的用料
金华火腿
100g
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干贝丁
100g
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海米
70g
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植物油
500g
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洋葱
250g
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大蒜
1头
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料酒
6大勺
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生抽
2大勺
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耗油
5大勺
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黑胡椒粉
1大勺
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XO 酱的做法
步骤1
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
步骤2
洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用。
步骤3
将干贝和海米沥干水。
步骤4
干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
步骤5
将海米切成碎末待用。
步骤6
蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
步骤7
蒸过的火腿去皮,去掉肥肉再切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可。
步骤8
在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去。
步骤9
保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
步骤10
下海米碎,继续炸3-5分钟。
步骤11
再下火腿碎,至这三样食材都脱水,变成金黄色。
步骤12
捞出到另一口锅里待用。
步骤13
保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄。
步骤14
另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮。
步骤15
待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
步骤16
在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
步骤17
立刻加入黑胡椒,拌匀即可。
步骤18
待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封。
步骤19
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存。
步骤20
做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好。
步骤21
开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月。
步骤22
记得标记制作日期哟~~
XO 酱的烹饪技巧
1. 在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致。
2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊。 3. 洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强。
4. 喜辣的可放辣椒,按个人口味调整。
5. 成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间。
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