深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】

菜谱物语——水晶虾饺

广东人饮早茶时少不了来一笼，上乘的虾饺，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见。入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。 虾肉经过搅打制作成肉胶，口感相当Q滑富有弹性，再添加入脆爽的竹笋与肥膘肉，入口更有层次，所以在制作虾肉时需搅打成肉胶后，用力摔打至完全起劲，虽然过程有点费力，但成品会让你觉得再怎么花力气花耐心也是值得的。 家庭自制作水晶虾饺虽然不难也不易，只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺，还能根据家庭所喜爱的口味随意变换，以前逢年过节都很喜欢买市售的水晶饺，涮火锅蒸着吃都行，随着自己会做虾饺之后，感觉外面市售的吃不到几颗就会感觉很油腻，这也难怪，一般都是加了香精类的添加剂。自家制作的没有任何防腐剂，香精添加剂，虽然比较费时费力，但总能吃得让人放心，足有面子！ 这次虽然造型上不够正宗，但口感却很赞！（35只水晶饺的用量）

咸鲜菜品口味

蒸主要工艺

一小时所需时间

高级制作难度

煮锅 平底锅 蒸锅 不粘锅 所用厨具

食材明细

• 鲜虾160克
• 肥猪肉60克
• 竹笋150克
• 胡萝卜碎5
• 料酒1小匙
• 盐1小匙
• 麻油植物油1小匙
• 鸡精1小匙
• 姜片5片
• 胡萝卜半个
• 胡椒粉适量

• 澄粉（小麦面粉） 110克
• 淀粉 30克
• 盐 1克
• 熟猪油 5克
• 沸水 250克

 

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  1. 竹笋洗净切成薄圆片

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  2. 锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软

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  3. 捞出沥干水分，切成小粒备用

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  4. 鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出

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  5. 将所有鲜虾去壳后放入碗内

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  6. 姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟

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  7. 肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里

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  8. 取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入

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  9. 启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶

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  10. 先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩

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  11. 剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用

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  12. 澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀

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  13. 在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟

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  14. 和成面团

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  15. 将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作

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  16. 取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮

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  17. 取一饺子皮，勺入一匙肉馅

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  18. 沿边上将饺皮捏出褶皱

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  19. 将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚

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  20. 胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里

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  21. 将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上

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  22. 锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

水晶虾饺做法小贴士

A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂



B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替



C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破



D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮



E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下



F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包



G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间



H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多