干蒸烧卖(广式茶点)
烧卖皮材料:面粉200克、鸡蛋1个、盐1克、清水45克 肉馅材料:肥瘦猪肉200克、鲜虾250克、冬菇4朵 调料:盐、食用油各适量,生抽、鱼露、玉米淀粉各1小勺,糖、胡椒粉、鸡粉各少许。 1、准备做烧卖肉馅材料。(肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜) 2、猪肉洗净剁成肉沫。 3、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。 4、将虾肉剁成肉泥。 5、再用手抓起虾泥在菜板上摔打,摔打至上劲。(比较粘稠) 6、将猪肉沫和虾泥混合一块。
8、将摔打好的肉馅,加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。 9、再把它拌至上劲。 10、冬菇泡软洗净,剁成沫。 11、将冬菇沫加入到肉馅里。 12、再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
14、1克盐用45克清水化开,然后加入到面粉里。 15、用手从外往里,由下而上,反复进行抄拌,让水和面掺和均匀。 16、掺和至没有干粉。 17、再揉成面团。 18、把面团放案板上,继续揉至光滑柔润。
20、取一小剂子,用擀面杖擀薄,再压出荷叶边。 21、然后放上肉馅。 22、用虎口,慢慢往上捏。 23、把烧卖捏成型。 24、依次做好其它的。
26、锅内加入适量清水,把烧卖整齐码好。 27、盖上锅盖,开大火蒸10分钟。 28、出锅即可上桌。
小贴士: 做干蒸烧卖的皮是比较硬,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐 性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,现在的天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更 难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点,我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适,如 果包的小一点的8分钟即可。 |
|