01序水晶虾饺是港式茶点中最具代表中的一种,被誉为茶点天王。它在选料和制作方面都有独特的方法,水晶虾饺皮透明,晶莹剔透,透过皮能看到里面的陷。水晶虾饺在厨师专业里来讲是一道比较难制作的茶点,所以很多人对在家里做水晶虾饺望而却步,认为在家中做不了。 如何才能将在港式餐厅吃到的水晶虾饺搬上家庭餐桌?如何做出晶莹剔透,有嚼劲的饺子呢?今天就给大家分享略作改良的家庭版水晶虾饺的做法。 那么改造后的水晶虾饺的秘密和诀窍在哪里?在家中是具体怎么做。面粉怎样选,和面有哪些技巧,饺子皮在擀制的过程中有哪些小窍门,饺子馅如何调才好吃?统统在下面为你一一解答。 02做法
虾仁、猪肉馅、澄面、玉米淀粉、盐、葱、姜
步骤一:和面 首先是选面。水晶虾饺皮选用的面粉为澄面,这种面粉做出来的饺子皮才透亮。和面时加入少许玉米淀粉,澄面和玉米淀粉比例10:1左右,作用是增加面团的粘性。 用手将两种面粉搅匀,和面一定要用开水,一边续水一边搅动,也就是烫面,然后反复揉搓,活出来的面就是晶莹剔透的水晶面了。将活好的面盖上,晾凉。 和面时记住澄面、玉米淀粉、10:1、开水这几个关键词就没问题了。
步骤二:调虾陷 饭店里的虾饺放的都是整虾,家里自己吃没有必要做的那么花哨。把虾剁成陷,按照1:1的比例,放入猪肉陷,或者虾肉稍多一点也没关系。虾肉高蛋白低脂肪,放入猪肉则补充一点动物脂肪,混合后香气会比较浓。 放入葱、姜末,然后根据个人口味再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖合味提鲜,调陷不要放料酒和水。搅拌均匀至胶质即可。 步骤三:擀面皮 取一块面,从中间纵向切开,手上蘸少许食用油,然后用手将面搓成长条。 用刀切成剂子。注意,平时我们包饺子在这一步和擀皮的时候,案板上会撒些薄面,防止粘连,澄面皮是不能撒薄面的。 专业厨师在做虾饺皮的时候是在光滑的大理石或不锈钢面油板上,用手压着刀面,一抹即成。这对技术和场地有一定的要求,那么在家里就怎样做呢? 接着来看其中的小窍门,我们需要在案板擀皮处、擀杖擦油,然后的操作就和平时擀饺子皮是一样的了,用擀杖把剂子赶成圆形饺子皮。 步骤四:包虾饺 专业的水晶虾饺包法就不在这里介绍了,既然是家庭版的,那就看你的心情了,想包成什么样就包成什么样,和平时包饺子一样就是了,将包好的虾饺放在底部擦了油的盘上摆好。 步骤五:上锅蒸饺 锅中烧水,锅开后,将虾饺放入锅中,蒸的时间不要太长,大火足气后七八分钟即可。 步骤六:出锅 03结语掌握好以上的技巧和做法,相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶虾饺。 |
|
来自: 娜s3xl6mzt5gug > 《面食》