 白酒主要是在中国，而中国的白酒也在世界也相当出名。有人会问白酒最早是在哪个国家？ 其实是在中国。在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。 中国白酒产品种类繁多。按照原料、酒曲、香型等都可以把白酒分成不同的类别。
 按原料和酒曲划分——⒈糯米白《黄》酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
 按原料和酒曲划分——⒉黍米白《黄》酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
 按原料和酒曲划分——⒊大米白<黄>酒 为一种改良的白酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
 按原料和酒曲划分——⒋红曲白<黄>酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。  按酒的香型白酒划分——①酱香型 以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。  按酒的香型白酒划分——②清香型 以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
 按酒的香型白酒划分——③浓香型（大曲香型） 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
 按酒的香型白酒划分——④米香型 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
 按酒的香型白酒划分——⑤凤香型 以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。
 按酒的香型白酒划分——⑥芝麻香型 此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
按酒的香型白酒划分——⑦豉香型 以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
按酒的香型白酒划分——⑧特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 |
|
|
