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你一定不知道的,中国白酒的4曲8风

2013-09-26  爱__不释手

白酒主要是在中国,而中国的白酒也在世界也相当出名。有人会问白酒最早是在哪个国家?

其实是在中国。在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明,生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉,即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。

中国白酒产品种类繁多。按照原料、酒曲、香型等都可以把白酒分成不同的类别。

 

 

按原料和酒曲划分——⒈糯米白《黄》酒

以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。

 

 

按原料和酒曲划分——⒉黍米白《黄》酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。

 

按原料和酒曲划分——⒊大米白<黄>酒

为一种改良的白酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

 

 

按原料和酒曲划分——⒋红曲白<黄>酒

以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

按酒的香型白酒划分——①酱香型

以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

 

按酒的香型白酒划分——②清香型

以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

 

 

按酒的香型白酒划分——③浓香型(大曲香型)

以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

 

 

按酒的香型白酒划分——④米香型

以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

 

 

按酒的香型白酒划分——⑤凤香型

以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。

 

按酒的香型白酒划分——⑥芝麻香型

此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

 

 

按酒的香型白酒划分——⑦豉香型

以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

 

 

按酒的香型白酒划分——⑧特香型

以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

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