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土芹250克，干椒100克，干黄酱500克、肉蔻5、红曲米15克、八角10克、花椒10克、陈皮0.5克、草果1颗、丁香0.5克、胡萝卜50克、桂皮20克、小茴香10克、孜然0.5克、干姜10克、鲜姜200克、牛骨汤25千克、精盐400克、生抽250克、牛油500克、老汤（即此酱汤，第一次煮时没有，可不加）5000克入锅中，加糖色（将汤调成酱红色为准）大火烧开改小火煮12小时即成酱汤。
炖骨头时，先把牛骨头斩断，在清水中浸泡30分钟，再入开水中氽水去净血污，捞出入酱汤中大火烧10分钟，改小火烧4小时，关火后再焖30分钟，使其充分入味即可。 |
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