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腊汁肉夹馍是陕西省西安民间广受欢迎的小吃之一，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，腊汁肉、基本上就是属于卤汁肉类。 记得大前年姥姥病危，我和妈妈到西安去探望，因为姥姥99高龄，舅舅把亲戚都给招去了，每天十几口人吃饭，就在表妹家做，那些天我每天就是三点一线，医院、旅店、表妹家，医院门口就有一家卖肉夹馍的，据说还是一家老店，曾经买过他家的肉夹馍吃，肉炖得很软烂，吃到嘴里香的很，那些日子和舅舅学会了做扯面，舅舅也跟我讲这个肉夹馍的做法，正宗哨子面的做法，那时那么多人吃饭哪里有时间做这个，回来以后有时间了咱就实践、实践。 材料：1.面粉700克、清水、发酵粉7克、色拉油2小匙 2、带皮猪肉3斤、 配料：大料、桂皮、草果、丁香、八角、小茴香、（提前用个纱布袋装好扎紧口，也可以装入料盒里）姜、酱油、料酒、盐、冰糖、大葱、蒜瓣、尖椒、香菜、 做法： 1、将猪肉切成大约10厘米左右的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换换次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来，煮出来的肉不腥气。 2、泡好的猪肉放入锅中多加一些清水，然后开大火烧开，开锅后水面会有许多的血沫子，要用勺子全部撇干净，然后捞出肉块， 3、换一锅开水，将肉块放入，将香料包放入，开锅以后放酱油、料酒、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣中火煮，煮至拿根筷子能插动肉，放盐、转小火慢慢地咕嘟着至肉软烂，不要将猪肉的汤汁收尽，要留出一些将肉浸泡着。
4、煮肉时就可以将面和上，将面粉放入盆中放入酵母粉、色拉油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮，再用手揉成光滑的面团，放到一边去发酵，这个不用发的很大，稍微有一点发起就可以。 5、将面团分成小份、揉匀，用擀面棍擀成小薄饼，平底锅不用放油，将小饼放入，小火烙至一面熟了，再翻个面继续烙，
烙至两面熟了，趁热用刀将饼剖开，
6、大葱、香菜、尖椒清洗干净，切成碎末分别盛放备用。
7、将煮好的肉捞出来，在案板上剁碎，再浇上煮肉的汤汁，拌一下，放到白吉馍里，
根据个人喜好放上尖椒末、葱末、香菜末。下面就是开吃啦！
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