【自制红豆沙】--- 广式月饼馅

菜谱物语——红豆沙

红豆沙，一种听起来再普通不过的常用材料，其实也有着很多学问。平时，我们做来吃，或者是做来抹面包，以及做各种点心等馅料的时候，一般糖和油的量会比较随意，而且大多也都是从健康的角度出发，少油少糖。但是如果用来做月饼馅料的话，炒制的红豆沙相对来说，要求比较多。不但糖量油量相都较高，而且需要炒得比较干，因为如果豆沙过湿，也就是水份过多的话，在烤制月饼的过程中，会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂，这样的月饼，饼和皮就会分离。这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的，所以配方里糖油的含量都相对较高，反正一年一次嘛，也没有什么关系，不要过量食用即可。

甜味菜品口味

炒主要工艺

一小时所需时间

高级制作难度

不粘锅 搅拌机 所用厨具

食材明细

• 红豆250克
• 玉米油110克
• 细砂糖200克
• 熟面粉15克

 

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  1. 准备好红豆。

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  2. 挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天。

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  3. 倒入高压锅里，加入适量清水。

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  4. 大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。（水如果加得过多，这时候把它倒出来，否则搅拌好的豆沙糊很稀，炒制起来很费时间）

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  5. 分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。

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  6. 搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里，加入细糖翻炒至糖全部融化。

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  7. 分三次加入玉米油。

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  8. 刚加下去的时候，如图，油会泛在表面。

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  9. 每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里，然后再继续加入油。

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  10. 加完三次油以后，豆沙已经开始变得有点干了。

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  11. 继续炒至豆沙抱成团，不粘锅的状态，加入熟粉，翻炒均匀即可出锅，完全凉后即可使用。

小贴士

1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。

2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）

3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。