  菜做好了，图片总是拍不好——这是个困扰已久的问题。 菜做得不少，图片能看能发的还真不多；想来好吃不好看而被毙掉的菜色，和能发上博客上的作品比例，大概得有1:1了。我不是一个完美主义者，但是打开电脑，看到那些存在“待发”文件夹里的图片，总是忍不住叹口气。好吃就重做，重做了还是拍不好，那就叫一个“憋气”。 我没有任何摄影基础，拍菜之前连傻瓜相机都很少摸。家里的单反相机买了好几年，直到开始拍菜才开始看说明书，如今能掌握的也只是最基本的。光线的问题始终不会运用，一旦没有了早上八九点钟的太阳，我就只能“傻眼”。 想来，做任何事都不容易。 今天这菜好吃！ 做好了，天色已晚，勉强拍吧，怎么处理也没见好看。 对自己的摄影水平再次失望、叹气、惭愧！  茄子有点儿老。秋茄子，味好香，就是容易老。昨天买来，放一晚切开来就看到黑黑的茄子籽了。 红烧、凉拌似乎都有点儿不妥，“炸茄盒”呢？（为啥键盘打出来两个“盒”and“合”，似乎用哪个字都说得通哈，不改了，就这样吧。） 人说“炸藕合”是莲藕最不文艺的吃法。不文艺归不文艺，却不妨碍它成为南南北北的人们最常见、最喜爱的吃法。“炸茄盒”不似“炸藕合”。藕合，皮酥、藕脆、馅鲜嫩，口感丰富；茄盒，弄不好连皮也不酥，只剩一个软烂。再加上茄子吸油，弄不好还特别的油腻，茄子没吃到多少，油倒是吃了许多。因此，茄盒好像不如藕合那么受欢迎。 然而，事儿总有例外——茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，就是一个不大不小的例外；如果再加上芹意独门秘制的酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩，那这个例外就会成为不大不小的惊喜。 咂咂舌头，想象一下呗—— ————————————————————————————————— 鱼香茄盒  材料： 茄盒—— 长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐、酱油、料酒、干淀粉适量，清水1小勺 酥炸糊：面粉25g，干淀粉25g，鸡蛋1个，啤酒适量，盐少许 其他：食用油适量 鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴 做法： 一、先做茄盒 1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断； 2、加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油） 3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水； 4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅； 5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可） 6、将肉馅夹在茄盒中。  7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）； 8、再拖上酥炸糊； 9、入5、6成热的油锅中炸制； 10、炸至两面定型，捞出； 11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆； 12、捞出沥干油脂。  二、再做鱼香汁 材料及处理：剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末； 酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用。  过程： 1、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末； 2、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油； 3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿） 4、点入几滴香油； 5、最后撒上葱花，关火。 6、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。 没啥可说了，注意事项都在步骤中。 美味的很，下酒、下饭都不错。 鱼香汁，复合味儿，真不是盖的—— |
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