太白酱肉的做法

太白酱肉

时间:2012-08-14 08:56来源:未知 作者:美食家 点击:

太白酱肉

原料：
猪带腿肉500克
调料：
盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。

制法：
1、猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处晾至略干。
2、将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。

特点：
酱香浓郁，爽口不腻。
提示：
猪带皮腿肉腌渍中途要翻面；肉抹酱料前要挂通风处晾干表面水分。