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【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 【肉末蒸水蛋】居家常备：最受欢迎的蒸蛋羹六式 -------------------------------------------- 我的碎碎念：年岁渐长人到中年，明白了一个道理：最致命的打击，不是来自敌人，不是来自自己，而是来自下一代，看不到未来看不到希望的的恐惧，却原来才是人生中最可怕的恐惧！ 记得很小的时候曾经看过一本书，关于评说职业的。文中说，“记者”是无冕之王，一名好的记者，上能与总统同席，下能与乞丐为伍。 也不知怎地，每次蒸水蛋的时候我就不禁想起这句话。或许，是因为两者之间存在的的某种共性，这道家常本色菜也同样拥有这般的气度，并具有无限可能的包容性。 没菜的时候，可以蒸水蛋，水嫩嫩的一碗端上桌，浇面不浇面都无所谓，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭；请客吃饭，山珍海味的餐桌上，一盘蒸水蛋跻身其间，丝毫不逊色，最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思，加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去，更是锦上添花，鲜上加鲜惹人爱。 【肉末蒸水蛋】要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不败秘笈！ ==============================================================================================
【肉末蒸水蛋】 制作材料：鸡蛋2个，肉末1小碗（80g），虾皮1小撮，小葱1支（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐，糖，胡椒粉，温开水1杯(约200ml），生抽，香麻油
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示）
↓2.蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。 ↓3.将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮； ↓4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。 
↓5.利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。 ↓6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。 【小贴士】 要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不败秘笈！ 其实我自己蒸水蛋很懒的，手边有什么添什么，不过筛也不覆膜，蒸锅一塞了事，蒸出来的水蛋也是嫩滑滑的。懒方法说给家里的小姐妹们听，她们老说我敷衍，说这怎么可能蒸得好呢说我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧，那你试试这三条吧—— 1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。 2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。 3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。
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来自： baoyisheng143 > 《炸烧烤蒸》
